Ciabatta אמיתי הוא לחם פשוט, אין לו שפע של מרכיבים וטכניקות מורכבות, כל מה שאתה צריך זה זמן אהבה אינסופית של המבחן, ובמקרה של שני המרכיבים החשובים ביותר להתאחד, על הפלט תקבל את הכיכר הרצוי ביותר של פריך קרום אדמדם ופירורים צפופים, אך נקביים.
איך לבשל ciabatta בבית?
המצרכים:
עבור המתנע:
- שמרים - 5 גרם;
- מים 165 מ"ל;
- קמח - 120 גרם.
ללחם:
- שמרים - 5 גרם;
- מים 165 מ"ל;
- קמח - 340 גרם;
- מלח - 5 גרם.
הכנה
הדבר הראשון לעשות הוא להכין סטרטר, סוג של מאכל שיבטיח את התסיסה הנכונה של הבצק עבור סוג מסוים של לחם. המתנע מוכן לפרק זמן ממושך, אבל במשך זמן רב: על ידי ערבוב החומרים מהרשימה, אנחנו מכסים את המכולה עם הסרט ומכסים אותו בזהירות עם שמיכה חמה, משאיר את הרצפה של היום מכוסה במקום שאינו נושבת.
אחרי הזמן שמור לתסיסה, אנחנו ממשיכים להכנת לחם. עם מחווה הרגילה, אנו מבשלים שמרים במים חמים ולהוסיף להם המתנע. לאחר מכן, יוצקים תערובת של קמח ומלח ולשים את הבצק במשך 3 דקות. עכשיו אנחנו נותנים את הבדיקה לנוח, גלוטן להתפזר במשך כ 10 דקות, לאחר מכן אנו חוזרים על הלישה ומנוחה.
אנחנו מעבירים את הבצק לטנק, משמנים בשמן, ועוזבים, כמו המתנע פעם אחת, חמים במשך חצי שעה. שמנו את שאר הבצק על משטח העבודה, מפזרים קמח ומקפלים אותו לשניים, מפזרים שוב ומסתובבים כמה פעמים. אנחנו נותנים לנוח 10-12 דקות וחוזרים על כל הפעולות עם הקפל. בצק למתוח את 20 ס"מ מרובע, לחלק אותו לחצי ולהניח את כיכר על מגש אפייה. אנחנו נותנים את הגישה הסופית חצי שעה ולבסוף לשלוח אותו לתנור עם 240 מעלות. הכנת Ciabatta בבית בתנור לוקח כ 20-25 דקות, לאחר מכן הוא מקורר ולאחר מכן טעם.
גרגר שלם של גראבה לחם בבית
המצרכים:
עבור המתנע:
- מים 120 מ"ל;
- שמרים - 5 גרם;
- קמח מלא - 120 גרם.
ללחם:
- מים - 480 מ"ל;
- שמרים - 5 גרם;
- קמח חיטה - 360 גרם;
- קמח מלא - 180 גרם;
- מלח - 5 גרם;
- סוכר - 5 גרם.
הכנה
אנחנו מכינים את המתנע עבור ciabatta הביתה על ידי אנלוגיה עם המתכון הקודם. אחרי שהוא עולה, קח את הבצק הראשי. אנחנו מבשלים סוכר במים חמים יחד עם שמרים ולהשאיר במשך 4-5 דקות. שני סוגי הקמח לשלב ולהוסיף להם מלח. אנחנו מרימים את המתנע עם תמיסת השמרים ומוסיפים את תערובת הקמח. אנחנו מוסיפים את הבצק לכמה דקות ומשאירים את הדקות ל -20 דקות, אחרי, ללוש את הבצק ל -15 דקות נוספות ולהשאיר אותו סוף סוף מגיע ל -2 שעות. מחלקים את הבצק לשניים, מכינים כיכרות ומכניסים אותם לתנור שהובא לטמפרטורה של 245 מעלות. הכנת ciabata בבית ייקח כ 25-30 דקות.
Ciabatta מהירה בבית
המצרכים:
- קמח - 520 גרם;
- מים 470 מ"ל;
- שמרים - 10 גרם;
- מלח - 7 גרם.
הכנה
מעבירים את הקמח דרך מסננת ומשלבים אותו עם שאר החומרים, כולל מים חמים, ללוש את הבצק ביד או באמצעות מעבד מזון במשך 10 דקות. במהלך הזמן הזה, גלוטן הקמח יתפתח בצורה מושלמת ולתת פירורי לחם אופייני על הפלט עם בועות גדולות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומשאירים אותו לשעתיים וחצי בחום. נסע על הפלט של הבצק יודיע לך כי ciabatta יצליח!
מחלקים את הבצק לשני חצאים ויוצרים כל אחד מהם בכיכר על משטח מאובק. לאחר 45 דקות, הלחם יכול להיות אפוי ב 230 מעלות במשך כ 20-25 דקות.
Ciabata מהיר יכול להיות מוכן multivark בבית, זה לוקח בערך שעה במצב "אופים", לאחר מכן הלחם הוא פנה לצד השני ושחום במשך 20 דקות.