עוגת שו הוא קינוח צרפתי פופולרי. זהו כדור מיניאטורי של מאפה פודינג עם מילוי שמנת שיירד בקלות לפרופיטרולים, אם זה לא היה עבור קראקלין (זה גם craquelure - דק לחם קצר), נותן את המוצר קרום פריך המראה אצילי, וכתוצאה מכך, מעדן בראש הרשימה של מוצרי קונדיטוריה הבולטים ביותר .
איך לבשל עוגת שו?
שויש עוגות שו - מתכון, שבזכותו אתה יכול לעשות קינוח מפורסם. לשם כך, חלב עם מים וחמאה הוא הביא לרתיחה, בשילוב עם קמח ולוש. לאחר מכן, את הבצק הוא מוכה עם ביצים ויצא בצורה של כדורים.
- עוגת שו נעשית מתוך הבלילה פודינג . כל פרט חשוב בהכנה שלו. לכן, בשלב של חיבור שמן מים, האחרון חייב להתמוסס לחלוטין בנוזל.
- מבשלים את הבצק עד שהמשקל קל להתרחק מקירות המנות.
- כל billet מכוסה cracelure, ולאחר אפייה, הוא מלא שמנת.
קרם לעוגות Shu
המילוי של עוגות שו קובע את הטעם של המוצר. כאן הכל תלוי בהעדפות אישיות. רבים מעדיפים מתכון קלאסי וממלאים את העוגה עם פודיסרי פודינג, וחלק עושים קרם של קצפת, מגוון של שוקולד קרם, מחית תותים או, כמו במתכון זה, עשב לימון וריקוטה.
המצרכים:
- לימון - 2 חתיכות;
- yolks - 3 חתיכות;
- סוכר - 70 גרם;
- קרם - 150 גרם;
- שמן - 50 גרם;
- ריקוטה - 350 גרם;
- ונילין - 10 גרם.
הכנה
- הסר את קליפת לימון. הבשר מתפתל.
- מבשלים בחלמונים, סוכר וחמאה.
- לטאטא את השמנת עם וניל, ריקוטה דרך מסננת.
- כולם מתחברים.
עוגת שו מבצק מבושל
פילגשים, שיש להם יד profiteroles, יוכלו להכין וחמוד שו עוגה. לבם של אלה ומעדנים אחרים הוא בצק, מבושל על מים, קמח וחמאה, מוקצף בביצים ואופים בתנור. ההבדל היחיד הוא כי שו הוא crakelin פריך. עם עיטור זה, לא יהיו גם קשיים, שכן הוא מייצג מאפה קצר .
המצרכים:
- מים - 200 מ"ל;
- קמח - 180 גרם;
- שמן - 330 גרם;
- ביצה - 4 חתיכות;
- סוכר - 100 גרם;
- קקאו - 20 גרם;
- קרם - 50 גרם;
- גבינת קוטג '- 500 גרם;
- שוקולד - 100 גרם.
הכנה
- לפני ביצוע עוגת שו, להכין את הבצק עבור פיצוח.
- פאונד קקאו עם 60 גרם של חמאה, 40 גרם של קמח 60 גרם של סוכר.
- להתגלגל להקפיא.
- מבשלים את הבצק מתוך המים, 100 גרם חמאה ו 140 גרם קמח.
- לטבול עם ביצים otsadite בצורה של כדורים.
- מכסים עם כוסות של krackelin ואופים במשך 20 דקות ב 180 מעלות.
- התחל את עוגת פודינג עם גבינת שמנת שו, 170 גרם חמאה, שמנת, 40 גרם סוכר ושוקולד.
צרפתי עוגה שו
אקזוטי צרפתי עוגת שו, שהומצא על ידי ז'אן אוויס, במשך מאות שנים רכשה אלפי וריאציות. בעוד המתכון לבדיקת הקרטון נשאר ללא שינוי, הממתקים מצליחים בכל פעם לשפר את הטעם, הצבע והעיצוב של המוצר. מתכון זה יש גם קסם משלה - קראקלין אמרלד קרם רטוב שמנת .
המצרכים:
- שמן - 175 גרם;
- קמח - 235 גרם;
- ביצה - 5 יח ';
- סוכר - 195 גרם;
- חומצת לימון - 2 גרם;
- חלבון - 2 יח ';
- מים 250 מ"ל;
- צבע - 2 מ"ל.
הכנה
- רוב 75 גרם של שמן עם 95 גרם של סוכר, 85 גרם של קמח וצבע. להתגלגל להקפיא.
- מבשלים את הבצק מתוך המים, 100 גרם חמאה ו -150 גרם קמח.
- מוסיפים את הביצים ואת otsadite.
- מכסים בקפידה ואופים במשך 20 דקות ב 180 מעלות.
- לטאטא את החלבונים עם 100 גרם של סוכר ומיץ לימון.
- הפעל את עוגת פודינג עם קרם שו.
שו עוגות עם craquelure - מתכון
שו עוגה עם craquelure - צרפתית קלאסית. Craquelure (crakelin) הוא חמאה, משוחת עם קמח וסוכר, לפעמים, עם צבעי מאכל, מגולגל בשכבה דקה בין שני קלפים וקפוא במקפיא. Craquelure הוא הניח על גבי העוגה. כאשר הוא אפוי, הוא יוצר קרום פריך המבדיל שו מ מוצרים אחרים מבושלים.
המצרכים:
- חלב - 100 מ"ל;
- מים 100 מ"ל;
- קרם - 200 מ"ל;
- צבע - 3 גרם;
- ביצה - 4 חתיכות;
- שמן - 135 גרם;
- קמח - 150 גרם;
- סיד - 1 חתיכה;
- סוכר - 50 גרם;
- אבקת סוכר - 40 גרם.
הכנה
- פאונד 45 גרם חמאה עם 50 גרם של קמח, 50 גרם של סוכר וצבע.
- להתגלגל לתוך שכבה להקפיא.
- מקציפים את השמנת, את הגרגר ואת האבקה.
- מחלב עם מים, 90 גרם חמאה ו -100 גרם קמח מבשלים את הבצק.
- שוט עם ביצים otsadite.
- מכסים במעגלים של craquelure.
- אופים ב 170 מעלות במשך 20 דקות.
- ממלאים את העוגות עם שמנת.
שו שו על פי GOST
עוגת שו הוא מתכון המחייב פרופורציות קפדניות מרכיבים איכותיים. כל התנאים האלה נקבעים על ידי GOST, אשר מסייע עם מאמץ מינימלי הוצאות כספיות, כדי להכין מעדן אידיאלי. במקרה זה, שו הוא מלא עם חלבון שמנת כי בהחלט מחזיקה את הצורה והיא נחשבת על ידי סטנדרטים להיות הנכון ביותר.
המצרכים:
- קמח - 200 גרם;
- שמן - 100 גרם;
- ביצה - 300 גרם;
- מים - 180 מ"ל;
- סוכר - 110 גרם;
- חלבונים - 2 יח '.
הכנה
- מבשלים את הבצק מקמח, שמן ומים.
- מוסיפים את הביצים.
- אופים ב 180 מעלות במשך 25 דקות.
- התחל את עוגת שו עם שמנת קצפת וסוכר.
שו עוגות עם פודינג
ההכנה המסורתית של עוגת שו כוללת פודינג - שומן, עבה ורווי, כדי להשרות במהירות את הבצק האוורירי ומתוק ברוך, כדי לא לשבור את הטעם הטרי שלו. זהו קרם קלאסי כי impregnates בעדינות מוצרים, במיוחד אם אתה נותן את העוגה לחלוט במשך לפחות 10 שעות.
המצרכים :
- מים - 200 מ"ל;
- קמח 190 גרם;
- שמן - 165 גרם;
- ביצה - 4 חתיכות;
- yolks - 4 חתיכות;
- סוכר - 60 גרם;
- חלב - 330 מ"ל.
הכנה
- מן המים, 100 גרם חמאה ו 140 גרם קמח לבשל את הבצק.
- שוט עם ביצים.
- אופים ב 170 מעלות במשך 20 דקות.
- מחלב, חלמונים, סוכר ו 50 גרם של קמח, מבשלים את השמנת.
- מוסיפים 65 גרם חמאה ודוחפים את העוגות.
עוגות שו לא ייאמן עם פודינג דלעת
העוגה של שו בבית היא הזדמנות להראות דמיון להכין קינוח ייחודי ויפה. אפשרות זו מציגה שילוב פיקנטי של בצק רך וקצוי עם פלפל חלק ועדין של עיסת דלעת, שהיא מקורית להפליא מבחינת הטעם, הצבע והמרקם.
המצרכים:
- חלב - 200 מ"ל;
- דלעת - 60 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- עמילן - 10 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- שמן - 50 גרם.
הכנה
- אופים דלעת עם 50 גרם של סוכר במשך 20 דקות.
- מחלב, 50 גרם של סוכר, ביצים ועמילן, מבשלים את השמנת.
- מוסיפים חמאה, דלעת ועכברים.
- ממלאים את העוגות עם שמנת.
עוגת שו - מתכון של ג 'וליה Vysotskaya
עוגות שו של ג'וליה ויסוטסקאיה מייצגות שילוב עדין של פודינג ושמנת קרם קלה עם טעם של קפה ורום. מומחה קולינרי ידוע תמיד מעדיף קינוחים פשוטים אך טעימים ומזינים מאוד, ולכן הוא מכין בצק מבושל על חלב, ומצלל את הקרם שלו עם פתיתי שקדים פריך.
המצרכים :
- ביצה - 4 חתיכות;
- קמח - 150 גרם;
- שמן - 100 גרם;
- פתיתי שקדים - 80 גרם;
- חלב - 120 מ"ל;
- גבינת שמנת - 300 גרם;
- אבקת סוכר - 60 גרם;
- רום - 10 מ"ל;
- קפה אספרסו - 20 מ"ל.
הכנה
- אופים את הבצק מחלב, קמח וחמאה.
- מוסיפים ביצים ודגנים.
- אופים ב 170 מעלות במשך 25 דקות.
- גבינת שמנת קצוצה עם אבקה, אספרסו ורום וממלאת את העוגות.