הבחירה של בסיס פיצה נקבעת אך ורק על ידי ההעדפות שלך: רזה פריך, רך אוורירי, או משהו באמצע - כל האפשרויות הללו ניתן לבשל עם הידיים שלך. על הפרטים של לישה של בצק פיצה כמו בפיצריה, נספר את המתכונים הבאים.
המתכון לבדיקת פיצה הוא כמו פיצריה
במקרה שאתה לא אוהב בצק דק מדי, ואז לנסות את המתכון הזה. לאחר האפייה בטמפרטורה גבוהה, הקצוות של בסיס כזה עולה וחום, והאמצע נשאר צלוי ושטוח.
המצרכים:
- קמח - 255 גרם;
- שמרים - 5 גרם;
- מלח - 10 גרם;
- סוכר - 5 גרם;
- מים - 185 מ"ל.
הכנה
בצק טעים לוקח זמן רב הוכחה, כדי להתכונן ללוש אותו לדפיקות לפני אפיית פיצה עצמה.
ערבוב נעשה פשוט על ידי בעל מעבד מזון עם ווים לרשותו. לזרוק את כל החומרים בקערה ומערבבים. תהליך הלישה הידני עוקב אחר דפוס דומה, אך נדרש מאמץ רב יותר.
בצק מוכן מכוסה ועזב לעמוד בחדר חם במשך יום שלם. בשל כמות קטנה של שמרים, את הבצק יעלו לאט. בסוף הזמן המוקצב, הבצק יאסוף לחות ויהפוך ליותר גמיש בעבודה. מחלקים אותו לחתיכות ומותחים אותו ידנית לגודל הרצוי.
אופים ב 255 מעלות זהב. בצק טעים עבור פיצה כמו פיצריה יהפוך צלי, אם אתה להפיץ אותו על אבן מחומם או מחבת.
בצק אמיתי בפיצה האיטלקית כמו בפיצרייה
אוהבי פיצה עם קרום דק בבסיס יהיה מאושר עם המתכון הזה. ההגהה לא תיקח יותר משעה וחצי, והערבוב של כל הרכיבים הוא אפילו פחות. הדגימות ומידת הטיגון של הבצק קובעות את טמפרטורת הבישול ואת תבנית האפייה. עדיף לעשות פיצה על אבן או ברזל יצוק מנות.
המצרכים:
- שמרים - 2 1/4 כפית.
- קמח - 255 גרם;
- מים 165 מ"ל;
- שמן זית - 15 מ"ל.
הכנה
ממיסים מעט סוכר במים חמים ומערבבים את הפתרון הממתק עם שמרים יבשים. תמיסת שמרים מוקצף יוצקים לקמח יחד עם השמן. להשאיר את הבצק לעמוד שעה, ולאחר מכן טופס. בצק דק פיצה כמו בפיצריה עדיף להיות יצוק ביד, ולא מתגלגל עם מתגלגל. כתוצאה מכך, הקצוות להתברר קצת יותר מפואר להחזיק את הרוטב, והבסיס יישאר רזה ופריך. אופים פיצה ב 240 מעלות.
בצק שמרים פיצה כמו בפיצריה
בנוסף לתערובת המסורתית של המרכיבים בפיצה זו, נשתמש תוספים בצורה של שום יבש, עשבי תיבול ריחני.
המצרכים:
- קמח - 235 גרם;
- שמרים - 1 1/2 כפית.
- סוכר - 5 גרם;
- שום יבש - 2 כפית.
- שמן זית - 45 מ"ל;
- מים 165 מ"ל;
- עשבי תיבול איטלקי - 1 כפית.
הכנה
מערבבים את שלושת המצרכים העליונים יחד עם שום יבש ועשבים יבשים. מחממים את המים ושופכים אותו לתערובת היבשה עם השמן. לאחר הלישה את הבצק במשך 7 דקות, לכסות אותו ולהשאיר בחום, מחכה הכפלה נפח. עוד להתגלגל החוצה
בצק רך ועסיסי בפיצה כמו בפיצרייה
המצרכים:
- מים - 275 מ"ל;
- שמרים - 10 גרם;
- מותק - 10 מ"ל;
- קמח - 365 גרם;
- שמן זית - 25 מ"ל.
הכנה
ממיסים דבש במים, מוסיפים שמרים שם ומחכים להם קצף (להפעיל). מערבבים את הפתרון עם השמן ויוצקים לתוך הקמח. לאחר ערבוב הבצק, תן לו לנוח לפחות שעה לפני גלגול. כדי להפוך את הבצק נראה שופע הוא אפוי בטמפרטורה נמוכה, על 190 מעלות, על 20 דקות.