Vareniki הוא אחד המאכלים איקוני במטבח העממי האוקראיני. מגוון שיטות הכנת בצק ומילוי הוא מדהים. צלחת זו היא לשים על השולחן ובימי חול וגם כטיפול חגיגי. כל מארחת מסבירת פנים לא רק תאכיל את האורחים עם מאכל טעים ולבבי, אבל גם תדבר על איך לעשות בלילה לכופתאות, הדרך הטובה ביותר לקחת מלית, תשמור על תשומת לב לניואנסים של תהליך הבישול.
בצק רזה לכופתאות
המצרכים:
- קמח חיטה עדיף על הציון הגבוה ביותר - 200 גרם;
- מים קרים - שליש מכוס;
- ביצה - 1 חתיכה;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - לחישה.
הכנה
מנפים את הקמח כדי להרוות עם חמצן. אנחנו נוסעים בביצה, מוסיפים את הכמות הדרושה של מלח וסוכר. ללוש את הבצק.
עוד יותר רזה היא הבלילה לכופתאות בלי ביצים. בצק רזה הוא לפחות יקר במונחים של זמן וכמות של החומרים המשמשים. אפילו צעירה מנוסה לא יכולה לבשל את זה. כופתאות קפואות מבצק רזה יכול להיות ממולא בכל בשר, דגים, פטריות, ירקות, מוצרי פירות. על בסיס מבחן רזה, כופתאות מבושלים גם עם דייסה, למשל, עם כוסמת לערב הקדוש לפני חג המולד.
מבושל בצק על כופתאות
המצרכים:
- קמח - כ 4-5 כוסות, כמה ייקח את הבצק;
- חלב - 1 כוס;
- חמאה מומסת - 50 גרם;
- חלבון ביצה - 3 יח '. (yolks ניתן להשתמש במילוי);
- סוכר - 2 כפות;
- קמצוץ מלח.
הכנה
בסיר, מביאים את החלב לרתיחה, מוסיפים ומערבבים את החמאה, הסוכר והמלח. מפחיתים את האש, יוצקים את החלק השלישי של הקמח, מערבבים היטב עד חלקה ללא גושים. אנחנו מסירים את הסיר מהחום, מניחים לו להתקרר. בבצק לא חם, מוסיפים ביצים בתורם, מתערבבים כל הזמן. מוסיפים ומערבבים את שאר הקמח. אנחנו מוסיפים את הבצק הגמיש.
Vareniki מן הבלילה פודינג מלא במילוי המגוונים ביותר. זה מתאים גם עבור מאכלים מלוחים ומתוקים כאחד. זה גם אידיאלי עבור כופתאות עם פטל או אוכמניות, כפי שהוא מאוד אלסטי ולא להרתיח כאשר מבושלים. Vareniki לא להפוך בלגן דיו. גמישות מושגת על ידי נפיחות ללא גלוטן קמח במהלך מתבשל.
בצק כופתאות על יוגורט
המצרכים:
- קמח הוא טוב יותר מאשר את הציון הגבוה ביותר - 500-600 גרם;
- kefir של כל תוכן שומן - 500 מ"ל;
- ביצה - 1 חתיכה;
- שמנת של תכולת שומן ממוצעת - 1 כף;
- מזון סודה - 1 כפית ללא שקופית;
- סוכר - 1 כפית עם שקופית;
- מלח - חצי כפית.
הכנה
ב kefir אנחנו יוצקים את הסודה, לחכות כמה דקות עד סודה הוא כבה. מוסיפים את שאר החומרים, למעט קמח. כל מערבבים למצב הומוגני. ממשיכים לערבב, בהדרגה לשפוך קמח. ללוש בלילה לא בצק.
Vareniki שופע על יוגורט יכול לא רק להרתיח במים רותחים, אלא גם מאודה. במקרה זה, הבצק מקבל עקביות רכה מאוד, רכה, הוא ממש נמס בפה. עדיף להשתמש בצק זה של vareniki עם פירות יער: תותים, דובדבנים, שזיפים, משמשים, דומדמניות, כמו גם עבור מילוי של גבינת קוטג 'מתוק.
בצק שמרים לכופתאות
המצרכים:
- קמח חיטה באיכות גבוהה - 450-500 גרם;
- חלב ביתי - 250 מ"ל;
- שמרים יבשים - אחת וחצי כפיות;
- מים חמים - 50 מ"ל;
- חמאה מומסת - 100 גרם;
- סוכר - כמה כפות;
- מלח - חצי כפית.
הכנה
שמרים יבשים מומסים במים חמים, מוסיפים חלק מסוכר, אנחנו עוזבים בחום עד הופעתו של קצף.
הכל מעורבב היטב, ושופכים בהדרגה את הקמח הנותר. מבשם בצק עד שהוא מפסיק לדבוק בידיו, ואז שוב לשים במקום חם - לתת לו לעלות. כאשר מגדילים את הבצק, מערבבים אותו. וכך פעמיים.
וריאנט זה מוכן הרבה פחות מאשר סוגים אחרים של בצק, כמו זה לוקח יותר זמן להכין אותו. אבל בשביל זה מתכון בצק כופתאות, סתימות של גבינת קוטג 'עם כרוב, כרוב ופטריות, מן הכבד, בשר או דגים הם הטובים ביותר.