פשטידות - מנה קלאסית של המטבח הרוסי. קציצות ריחניות, בגרסה הקלאסית, הוכנו מבצק לא מבושל והוגשו למרקים שונים. הרכב המילוי השתנה בהתאם לאופן שבו מרק הוא שירת עוגה: עבור מרק דגים - מילוי דגים, בשר - בשר. במרכז פאי העוגה היה חור שבו, כרגיל, נשפך מרק או חמאה מומסת.
פשטידות מטוגנות עם עוף וגזר
המצרכים:
לבדיקה:
- חלב - חצי מאה;
- קמח - 450 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- שמרים - 2 כפית.
- סוכר - 1 כף. כפית;
- מלח - קמצוץ;
- ביצים - 2 יח '.
למילוי:
- בשר עוף - 500 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- גזר - 2 חתיכות;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- שמן צמחי.
הכנה
חלב התחמם לטמפרטורת החדר וגידל בו שמרים וסוכר. מוסיפים כף קמח לתערובת ומניחים את הכפית לבוא בחום במשך כשעה.
כדי להוסיף את אטום מוסיפים את הקמח הנותר, קמצוץ של מלח, ביצים וחמאה מומסת. מערבבים את הבצק החלק, ההומוגני ומשאירים אותו ל -1.5-2 שעות. בזמן שהבצק מתאים, יהיה צורך לרסק אותו כמה פעמים.
בעוד הבצק מתאים, בואו נתמודד עם המילוי. עוף לחתוך לרצועות, גזר לשפשף על פומפיה גדולה, בצל חתוך לקוביות. במחבת, אנחנו מחממים את שמן הירקות ומטגנים בצל עד שקוף. מוסיפים את הגזר לבצל וממשיכים לבשל עד שהירקות מקבלים גוון זהוב. ואז לטגן אתה יכול לשים את העוף ומטגנים אותו עד שהוא לא מבין מכל הצדדים.
הבצק מחולק לחתיכות בגודל זהה, שכל אחת מהן מגולגלת לעוגה. במרכז העוגה השטוחה אנו מכניסים את המילוי וקוצצים את קצוות הפטייה בצורה של הוורניק, ומשאירים חור קטן במרכז. אנחנו מכניסים את העוגות על מגש אפייה, משמנים אותו עם חלמון ביצה מוקצף ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך 15-20 דקות. מגישים פשטידות עם בשר עוף למרקים על מרק עוף.
מתכון פשטידות עם עוף ודלעת
המצרכים:
לבדיקה:
- smalets - 300 גרם;
- מים - 200 מ"ל;
- קמח - 1 ק"ג.
למילוי:
- בשר עוף - 1 ק"ג;
- דלעת;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון;
- בצל - 3-4 יח '.
הכנה
Smalets נמס וערבב עם מים. מוסיפים את המלח בתערובת ואת הקמח המנופה, לשים את הבצק התלוי, מכסים אותו במפית ועוזבים לעמוד.
עוף שאנחנו חותכים לקוביות. כמו כן, לחתוך ודלעת. אנחנו חותכים בצל ומניחים שמן צמחי עד שהם זהובים. מערבבים את כל חומרי המילוי, מתבלים במלח ופלפל.
אנחנו מחלקים את הבצק לחתיכות בגודל שווה, מגלגלים אותו, מפיצים את המילוי למרכז וקוצצים את הקצוות. לסחוט את העוגה עם ביצה מוכה ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך 35-40 דקות.
פשטידות מטוגנות עם עוף ופטריות
המצרכים:
- בצק לפשטידות (ראה את המתכון הראשון);
- ירכי עוף - 4-5 חתיכות;
- Champignons - 300 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- ירקות - לטעום;
- שמן צמחי - לטיגון;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
פטריות קצוצות דק מטוגן בשמן צמחי מחומם, יחד עם בצל. בעוד פטריות ובצל במחבת, בואו נעשה עוף. הבשר מופרד מן העצמות והעור, ולאחר מכן לחתוך לרצועות. מוסיפים את הבשר למחבת, מלח ביסודיות, פלפל ומטגנים עד שהיא תופסת מכל הצדדים. מערבבים את המילוי עם עשבי תיבול קצוצים.
אנחנו מחלקים את הבצק לחלקים, מגלגלים אותו לעוגה שטוחה ומפזרים כף של מילוי עוף למרכז. לתקן את הקצוות של עוגה ואופים את העוגה ב 180 מעלות 25 דקות.