קרם שרלוט הוא מאוד פופולרי בקרב מומחים קולינריים הוא נערץ על ידי הצרכנים. המאפיינים הטעם המצויין שלה ופשטות הבישול הם לגמרי תורמת לכך. כל הזנים של מעדנים ימצאו את היישום שלה יהפוך את המפתח להצלחה כאשר לקשט עוגות, מאפים או קינוחים.
איך להכין קרם charlotte?
קרם שרלוט מוכן בבית מ מוצרים פשוטים ובמחיר סביר על ידי הטכנולוגיה היסודית, אבל יש כמה תכונות והם צריכים לזכור כאשר מתחילים לבשל את הממתקים.
- בתחילה, מרתיחים את החלב, מוסיפים למתכון או לטעם הסוכר ומחכים לפירוק כל הגבישים.
- תערובת חלב מתוק שנוצר מוצג ביצה קטנה או חלמון מכות, ואחריו הוא מחומם קצת, אבל לא מבושל.
- כשהחמאה מתווספת, מותר לה להתרכך תחילה בתנאי חדר, ואחר כך לחדור ולהזריק בקבוצות עם הצלה מתמדת לתוך בסיס ביצת החלב שכבר מקורר לטמפרטורת החדר.
- לאחר הכנת קרם charlotte הושלמה, זה יכול להיות צבוע במידת הצורך עם colorant של הצבע הרצוי המשמשים לספוג ו לקשט עוגות, עוגות, eclairs מילוי וסלים.
קרם שרלוט - מתכון קלאסי
הנפוצים ביותר confectioners הם מסורתיים שרלוט קרם. למרות חלק מרשים של שמנת המשמש מתכון, שמנת מצליח להיות אוורירי, עדין, אם לא מוזר, אור. אם תרצה, את המסה ניתן הטעם על ידי הוספת ונילין לתערובת החלב או, לאחר הצליף, קוניאק קטן.
המצרכים:
- ביצה - 1 חתיכה;
- חמאה - 250 גרם;
- חלב - 150 מ"ל;
- סוכר מגורען - 200 גרם.
הכנה
- מחממים את החלב לרתיחה, מוסיפים סוכר בתהליך ומערבבים עד שהגבישים מתמוססים.
- בקערה אחרת, היכו ביצה קטנה.
- בתוך מסה ביצים, יוצקים מעט תערובת חלב, ממשיכים לטאטא.
- בקצפת החמאה הרכה עד להבהרה, יוצקים מעט חלב ובסיס ביצה ומציפים עד לקבלת חלק וחלק.
- מוכן קרם קרם מוכן משמש למטרה המיועדת.
קרם שרלוט לעוגת קייב
הכינו את קרם שרלוט עבור העוגה על פי המתכון קייב היא גם פשוטה, כמו הקלאסי. הניואנס היחיד - לאחר שסיים את עיצוב המתיקות, הוא מחולק לשני חלקים ואחד מהם מתערבב עם אבקת קקאו איכותית. בסיס השוקולד המתקבל משמש להלבשה ולקישוט המוצר, והשמנת הלבנה הנותרת מרוחה בעוגות.
המצרכים:
- ביצה - 1 חתיכה;
- חמאה - 280 גרם;
- חלב - 150 מ"ל;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- קוניאק - 1 כף. כפית;
- אבקת קקאו - 2 כפית.
הכנה
- חלב מעורבב עם סוכר, מחומם עד לרתיחה, ערבוב.
- יוצקים תערובת חמה קטנה לתוך הקערה עם ביצה מוכה, היכו שוב.
- מוסיפים חלק מהחמאה המרוככת, קוניאק מטופלים בנפרד לפני הברקה, מוקצף עד חלקה.
- קרם שרלוט טעים מחולק לשני חלקים ואחד מהם הוא תרופה עם קקאו.
קרם שוקולד קרם - מתכון
שרלוט לטעם ולמשקאות מזינים שוקולד מתברר שרלוט, אם הוא מונפק על פי המתכון הבא. תערובת סיים יהיה מתון בינוני, ממתקים, חלק סוכר ניתן להגדיל לפי פעם וחצי או לטעום. אם הקינוח מיועד לקהל של ילדים, לא ניתן להוסיף קוניאק.
המצרכים:
- ביצים - 2 חתיכות;
- חמאה - 200 גרם;
- חלב - 80 מ"ל;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- קוניאק - 0,5 כפות. כפות;
- תמצית וניל - 1 כפית;
- אבקת קקאו 1.5 כפות. כפות.
הכנה
- חלב מבושל עם סוכר, מקציף ביצים בקערה במקביל.
- חלקים להציג תערובת מתוקה לתוך המסה ביצה, עובד כמערבל, חום רותח, מסנן, מגניב.
- לטאטא את השמן הרך לפאר, להוסיף בהדרגה את סירופ מקורר, תוך המשך להכות.
- קוניאק שוקולד שוקולד , וניל קקאו, שוב לערבב עם מיקסר.
קרם שמנת - מתכון
שרלוט שרלוט הוא חלופה מצוינת וריאציה קלאסית, אם יש צורך להכין פינוק ללא חלב וביצים. המסה הסתיימה פחות קלורית וביולוגית מאשר בגרסה המקורית, ויש לה גם חיי מדף ארוכים ופחות רגישים לחמצה.
המצרכים:
- קמח חיטה - 2 כפות. כפות;
- חמאה - 200 גרם;
- מים - 200 מ"ל;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- וניל.
הכנה
- במים, הסוכר מומס. מוסיפים קמח וחום עם ערבוב מתמשך עד עבה.
- מגניב את הקוטרד לטמפרטורת החדר ולהוסיף חלקים מוכה כדי להלבין חמאה, בכל פעם בזהירות מחטיף.
- קרם של שאלוט יהיה בטעם וניל, מוקצף עד חלקה.
קרם שמנת שרלוט - מתכון
שמן שמנת שרלוט, המתכון שלו מוצג למטה, מוכן בפרופורציות שונות מזו הקלאסית, וכתוצאה מכך מתברר להיות שמנוני יותר ומזין. כמו במקרים אחרים, המעדן יכול להיות בטעם טעם או גוון לצבע הרצוי.
המצרכים:
- ביצים - חתיכה אחת;
- חמאה - 400 גרם;
- חלב - 250 מ"ל;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- וניל.
הכנה
- הביצה מוכתמת בסוכר וניל.
- מרתיחים את החלב, לאט לשפוך לתוך תערובת הביצים, הצליף את המונית היטב באותו זמן.
- חם את הבסיס וכתוצאה מכך לרתיחה, להסיר מהצלחת, מגניב.
- מקציף שמן רך ללובן, מזריק את הבסיס מבושל, בכל פעם הצליף.
קרם שרלוט על חלמונים - מתכון
עדין קטיפתי לטעם הופך קרם שרלוט על חלמונים. כהה את המוצר הראשוני, רווי יותר צהוב המסה המתקבל הוא. זה לא מיותר המתכון יהיה וניל וקוניאק (אם העוגה או קינוח, אשר יהיה בתוספת עם שמנת, מוכן לקהל המבוגרים). כדי לעצב עוגה גדולה, הפרופורציות של המרכיבים צריך להיות מוכפל.
המצרכים:
- yolks - 7 חתיכות;
- חמאה - 250 גרם;
- חלב - 190 מ"ל;
- סוכר מגורען - 180 גרם;
- וניל סוכר - 0,5 שקיות.
הכנה
- חלב עם סוכר להתחמם עד לרתיחה.
- שוטפים את החלמונים, יוצקים מעט חלב חם, מכים, מתחממים כמעט עד לרתיחה, צוננים לטמפרטורת החדר.
- עם שמן רך, לערבב את החלקים עם בסיס מקורר, לטפל במיקסר עם שמנת של charlotte כדי חלקה.
קרם שרלוט קרם
קרם שמנת עם שמנת יש טעם רך יותר ערך קלורי נמוך, אם אתה משווה את זה עם אנלוגים בחמאה. עם זאת, הכנת מסה כזו היא יותר בעייתי ו ידרשו, לכל הפחות, את נוכחותו של מערבל רב עוצמה וסבלנות של המארחת: יש צורך להכות את הבסיס מוכן עד שהוא מתקרר לחלוטין.
המצרכים:
- yolks - 3 חתיכות;
- קרם - 200 מ"ל;
- חלב - 190 מ"ל;
- אבקת סוכר - 50 גרם;
- וניל.
הכנה
- החלמונים הם הקרקע עם אבקה, לערבב עם 50 מ"ל של שמנת.
- שאר הקרם מחומם עד לרתיחה, יוצקים בתערובת חלמון, מחממים עד 80 מעלות, ולאחר מכן מגניב את המסה, תוך הצפת אותו כל הזמן.
- מוסיפים את השמנת בתהליך הנילוס.
קרם שרלוט עם חלב מרוכז
המתכון הבא עבור קרם שמנת עבור עוגה מתאים הספגה, ציפוי הצדדים ואת החלק העליון של המוצרים, לקשט אותם, מה שהופך את הטעם שלהם פשוט בלתי נשכחת. במקרה זה, בנוסף חלב מרוכז, הרכב הוא הוסיף עם אבקת קקאו, אשר ניתן לבטל לחלוטין או להפחית את כמותו כדי לקבל טעם חדש של עדינות.
המצרכים:
- חלמון - 1 חתיכה;
- חמאה - 140 גרם;
- חלב - 70 מ"ל;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- חלב מרוכז וקקאו מבושל - 3 כפות. כפות;
- קוניאק - 1.5 כפות. כפות.
הכנה
- חלב עם סוכר מחומם לרתיחה והזריק קצת חלמון, מצליף.
- מגניב את הבסיס לטמפרטורת החדר, במנות קטנות, להכות את החמאה הקצוצה מוקצף, חלב מרוכז, קקאו וקוניאק, כל הזמן מצליף את השמנת ברציפות עד קבלת מרקם חלקה.
קרם שמנת לציפוי עוגות
התאמה מושלמת קרם charlotte עבור מסטיק, אם אתה מבשל אותו באמצעות הפרופורציות המוצעות להלן. לאחר החלת המסה על פני השטח של העוגה, המוצר צריך להיות ממוקם במקרר ורק אז להמשיך לכסות את זה עם שכבת מגולגל החוצה של מסטיק סוכר.
המצרכים:
- ביצה - 1 חתיכה;
- חמאה - 250 גרם;
- חלב - 150 מ"ל;
- סוכר מגורען - כוס אחת;
- וניל סוכר - שקית אחת.
הכנה
- מערבבים את החלב עם הביצה, מערבבים עד מדים עם מקצף.
- מוסיפים סוכר, לשים על התנור, מביאים את התוכן לרתיחה, מבושלים במשך 5 דקות, מגניב.
- החמאה מוכתמת בסוכר וניל, ואחר כך מכניסים אותה לסירופ מקורר, מחליקים בכל פעם.