ככלל, גבינות חמוצים לא מסתירים חוכמה מיוחדת בטכנולוגיה של הכנה, אבל החריג הוא קלאסי גאורגיה - suluguni . שלא כמו בני דודים מלוחים שלהם, suluguni נמס, ללוש ורק אז מטבל לתוך מלח. אם כל ההוראות הן בעקבות, הפלט הוא גבינה רכה חלבי עם מבנה שכבות, אשר ניתן לאכול בנפרד, או להשתמש כמרכיב העיקרי מנות גאורגיות רבות. היום אנו מציעים לך שני מתכונים suluguni, לפיו אתה יכול לבשל גבינה בעצמך.
מתכון לבישול גבינת סולוגוני בבית
הכלל העיקרי של בישול גבינה בבית היא השימוש במוצרים איכותיים נוכחות חובה של מדחום. כל שאר הפרטים של גבינת עושה, כמו סכינים מיוחדות לחיתוך גזעים, גזה חותכים ותבניות עבור הקשה, להישאר לפי שיקול דעתך, כפי שהם מוחלפים בקלות עם כלים מאולתרים.
המצרכים:
- חלב פרה שלם - 8 ליטר;
- מים 120 מ"ל;
- יבש פפסין - 0.1 גרם.
הכנה
אנו מודדים 0,1 גרם של פפסין יבש או על העין אנחנו מכסים עשירית של שקית גרם עם האנזים. ממיסים pepsin חצי כוס מים קרים, בזהירות וודא כי לא נותרו גושים בפתרון.
חלב מחומם כלי אמייל לטמפרטורה של כ 35 מעלות. יוצקים לתוך פתרון האנזים חלב ומערבבים היטב. מכסים את המיכל ולהשאיר את חלבון החלב כדי לעקוף במשך שעה. סופו של האנזים נקבע על ידי מגוון גורמים, כולל איכות המוצר וטמפרטורת הסביבה, ולכן הדמות המדויקת במקרה זה לא יכול להיות שם: לאחר החלב הוא curdled לתוך קריש gelatinous - מוכן. הגבינה הבאה עם סכין ארוכה או שיפוד חתוכה לקוביות עם צד של סדר של 3 ס"מ, שמנו מיכל גבינה באמבטיה עם מים, הטמפרטורה של אשר מגיע 36 מעלות, ובהדרגה להביא את המדחום ל 39, תוך ערבוב קוביות הגבינה כל 30 דקות 2.5 שעות. סרום מרוקן לתוך צלחת נפרדת, ואת הגבינה הוא נגח לתוך עובש והניח תחת העיתונות במשך 5 שעות.
על פי התוכנית שתוארה לעיל, כמעט כל גבינה קשה מוכן, עכשיו אנחנו פונים הספציפיות - מתכון גבינה suluguni תוצרת בית, ישירות. מחזירים את ראש הגבינה לסרום שהתרוקן קודם לכן, מחומם ל -27 מעלות. לאחר 5 שעות, אנו חותכים את suluguni לחתיכות בעובי אחד וחצי ס"מ במקום באותו סרום, אבל כבר הביא 70 מעלות. אנחנו משאירים את הגבינה כדי להמיס לפני הופכת קריש צמיג אלסטי. אנחנו מוציאים את הקריש מהנוזל, מוציאים אותו ומקפלים אותו שלוש פעמים. חזור על ההליך פעמיים נוספות, לאחר מכן את ראש הגבינה מעוגל שקוע במי מלח. המתכון של מלח עבור suluguni הוא יסודי: בליטר של מים או מי גבינה להמיס כף מלח וזה מוכן!
סולוגוני מחלב עיזים - מתכון
יצרני הגבינה הגרוזינים כמעט ואינם מכירים את קיומו של מתכון להכנת סלוגוני המבוסס על חלב עיזים, שכן רק חלב פרה משמש כבסיס לגבינה. אם אתה מוכן ניסויים, ואז לקחת על המתכון הבא עבור Suluguni.
המצרכים:
- חלב עיזים - 2.5 ליטר;
- חלב פרה - 120 מ"ל;
- יבש pepsin - 0,5 גרם.
הכנה
ממיסים את האנזים בחצי כוס חלב, מחממים אותו עד 28-30 מעלות כדי להפעיל. בנפרד חום חלב עיזים ל 38-40 מעלות ומערבבים עם החמץ. אנחנו משאירים את המכולה בחלב במקום חמים במשך חצי שעה או שעה, ואז חותכים את הגוש שנוצר, זורקים אותו לתוך מסננת ושם אותו מתחת לעיתונות למשך הלילה. סוטרה מחלקים את הגבינה לחתיכות ומחממים אותם בסרום של 70 מעלות. מתיחה וערימה את כל החלקים בנפרד, ולאחר מכן משלבים אותם יחד, יוצרים את הראש של הסולוגוני ומשאירים אותו במי מלח, עשוי מתערובת של ליטר מי גבינה וכף מלח.