רגלי עוף ניתן מבושל להפליא ברוטב דבש. כדי להכין מנות כאלה, עדיף לבחור בגודל בינוני או קפוא טרי הרגליים (רגלי עוף) של תרנגולות צעירים ודבש פרחים טבעי (כמובן, אנחנו צריכים כמה מרכיבים אחרים). תגיד לך איך אתה יכול לבשל רגלי עוף ברוטב דבש.
הכלל של בישול עם דבש
בשום מקרה אין דבש להיות נתון לטיפול בחום, שכן כאשר הוא מחומם מעל 35-40 מעלות צלזיוס כבר מתחילים ליצור חומרים מזיקים (compounds furfural). בנוסף, כאשר מחומם מעל 80 מעלות צלזיוס, דבש מאבד את כל התועלת שלו. לכן, כל הרטבים עם הדבש יהיה מוכן בדרך "קר" ויוצקים להם רגלי עוף מוכן, כאשר הם מקורר במקצת - גישה זו יכולה להיחשב בריאים ככל האפשר.
הדרך הטובה ביותר להכין רגלי עוף עבור רוטב לשפוך הוא בישול במרק או אידוי, אפייה או מרווה.
רגלי עוף, אפויות בתנור עם רוטב חרדל דבש
המצרכים:
- רגלי עוף (ירכיים ו / או tibiae) - 5-8 יח ';
- דבש פרחוני טבעי - על 1-2 כפות. כפות;
- חרדל - 2 כפיות;
- מיץ לימון - 1-3 st. כפות;
- שום - 2-3 ציפורן;
- יין אור (vermouth, madera, שרי, חזק muscat חזק) - 30 מ"ל;
- תבלינים יבשים (אגוז מוסקט מגורד, ניחוח אדמה או פלפל שחור, זרעי כוסברה טחונים, אניס, שומר);
- ירקות טריים.
הכנה
קודם נעשה את הרוטב. מערבבים 30 מ"ל של יין עם דבש, חרדל ומיץ לימון. אנחנו מוסיפים תבלינים טחונים ולחץ שום דרך לחיצת יד. תנו לרוטב להתמיד כשאנחנו אופים את הרגליים.
ירכיים נחתכים לשני חלקים, אנחנו שוטפים את מגש הבשר והאפייה במים קרים. בקפידה לשים את הרגליים לתוך מגש אפייה קטן עמוק (או עובש קרמי) ו מלוחים מעט על גבי. מניחים את תבנית האפייה (ללא מכסה) בתנור שחומם מראש. אופים בטמפרטורה של כ 200 מעלות צלזיוס במשך 40-60 דקות (שליטה מוכנות חזותית). באמצע תהליך האפייה זה לא יהיה מיותר לשפוך לתוך מגש אפייה על 50 מ"ל של יין קל, בירה או מים.
שמנו את ירכתי סיים על מנה הגשה, או שאתה יכול מיד לשים אותם על צלחת הגשה (עם לקשט). אנחנו מחכים 10-20 דקות, עד שהבשר מתקרר קצת, ושופכים את הרוטב (זה יכול להיות מסונן, אם כי זה לא הכרחי). אנחנו עושים ירק.
זה טוב לשרת ירקות טריים ו / או פירות, זה יכול להיות בצורה של סלטים. כמו צלחת בצד, אורז, אטריות מקמח חיטה, תפוחי אדמה, אור או צעירים שעועית, פולנטה הם המתאימים ביותר.
באופן דומה, ניתן לבשל רגליים עוף מטוגן ברוטב דבש. מוטב להשתמש רק ברגל התחתונה.
רגלי עוף ברוטב דבש
הכנה
מטגנים קלות את הרגליים בחום בינוני עד גוון זהוב נעים במחבת עמוקה על עוף הפוכה או שמן זית. לאחר מכן, לאחר הפחתת האש, אנו לכבות את מוכן עם תוספת של יין, מים או בירה. מעט רוטב קריר וחם (ראה לעיל). מגישים עם לקשט ועשבי תיבול. יש לציין כי אפשרות בישול זו היא מעט פחות בריאה מאשר אפייה. לא אפשרות רעה - מטגנים את הרגליים (שוקיים וירכיים) על אש פתוחה על האש (gratar, ברביקיו, ברביקיו, בכל מקרה, טוב יותר במחבת).
רגלי עוף ברוטב סויה-דבש בסגנון פאן אסייתי
רגלי עוף (תותחים ו / או ירכיים קצוצות) אפויים או מטוגנים ומטוגנים במחבת (יכול להיות שמן שומשום) או על באח. אתה יכול לבשל אותו.
רוטב מוכן ממוצרים אותנטיים אופייניים לאזור אסיה פסיפיק.
המצרכים:
- דבש טבעי;
- רוטב סויה;
- מיץ לימון ו / או סיד;
- פלפלים אדומים חמים ותבלינים אחרים.
הכנה
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב במידות חופשיות ומכניסים את רגלי העוף בצורה זו או אחרת. כמו צלחת בצד, אנו משתמשים אורז, שעועית צעירה, אורז או כוסמת אטריות . ניתן להוסיף אבוקדו או מנגו, שזיפים ופירות אחרים לרוטב, כמו גם רטבים מסורתיים מקומיים.