בתחילה, חומצה sorbic נגזר מיץ של אפר ההר. עם מחקר נוסף, נמצא כי מלחי אשלגן המתקבלים מחומצה זו ביטאו תכונות אנטיבקטריאליות ופטריות. לפיכך, תוסף מזון E202 - אשלגן sorbate הושג. בייצור המודרני, התוסף E202 מיוצר על ידי טיפול מגיב חומצה סורבית, וכתוצאה מכך הפירוק של מספר סידן, נתרן מלחי סידן.
תכונות ויישום של אשלגן sorbate
תוספים E202 שייך לקטגוריה של חומרים משמרים, המספקים הגנה על מוצרים שונים מ פטריות עובש וחיידקים putrefactive. הטעם הניטרלי של סורבט אשלגן מאפשר להשתמש בו בייצור של מגוון שלם של מוצרי מזון ללא השפעה ניכרת על תכונות הטעם שלה. לרוב E202 משמש להאריך את חיי המדף של מוצרים, ניתן למצוא את זה:
- רטבים שונים ותבלינים - מיונז, קטשופ, חרדל , adjika, וכו ';
- מוצרי שמן ושמן - חמאה, מרגרינה;
- מזון משומר מסוגים שונים - ירקות, בשר, דגים;
- מוצרי קונדיטוריה, לרבות חטיפי שוקולד ושוקולד;
- ריבות תעשייתיים, ריבות, פורי פירות;
- נקניקיות וגבינה ארוכת טווח;
- משקאות אלכוהוליים ואלכוהוליים - מיצים ויינות.
נזק לתוסף מזון E202
אם תוסף המזון E202 מזיק, החוקרים לא נותנים תשובה חד משמעית. רוב המדענים מאמינים כי אם הסטנדרטים המותרים הם נצפו, משמר זה אין השפעה שלילית על הגוף. תומכי אורח חיים בריא וחסידי תזונה טבעית מאמינים כי כל סוג של חומרים משמרים מזיקים לבריאות האדם. נורמות מקובלות של התוכן של E202 במוצרי מזון מוגמר נע בין 0.02 ל 0.2%, עבור כל קטגוריה מוצר נפרד יש סטנדרטים מינון מסוימים.