האם תהית אי פעם מדוע כמה בעלי כופתאות רכות ועסיסי, ומישהו - גוש קשה? היום נשתף אתכם בסודות ואומר לכם איך להכין בצק עדין לפלמני בדרכים שונות.
בצק רך ורך על הרביולי על המים
המצרכים:
- קמח - 420 גרם;
- חלמון ביצה - 2 חתיכות;
- חמאה - 30 גרם;
- מים מסוננים - 150 מ"ל.
הכנה
אנחנו מסננים את הקמח על שולחן נקי. ואז באמצע אנחנו עושים חריץ קטן ויוצקים שם את השמן המומס והקירור. לאחר מכן, מוסיפים את החלמונים ואת לאט לאט ללוש את הבצק, לשפוך מים קרים אם יש צורך. כאשר כל המרכיבים מתערבבים, הבצק מושהה באינטנסיביות לעוד 10 דקות, עכשיו עוטפים אותו בעדינות לסרט ומוסיפים אותו לקור. אחרי חצי שעה, את הבצק רך מוכן משמש לייצור רביולי תוצרת בית.
לבצק למכר רפיולי כפיר
המצרכים:
- קמח - 300 גרם;
- כפיר 3.2% - 200 מ"ל.
הכנה
מקפיא קפיר מוזג לתוך סיר ומזג בהדרגה מנות מנותקות בקמח מסננת. בזהירות ללוש בצק רך הומוגני, ולאחר מכן לעטוף אותו לתוך סרט מזון דק להשאיר אותו במשך כמה שעות במקרר. לאחר תקופה של זמן, אנחנו ממשיכים לעצב וליצור רביולי תוצרת בית.
המתכון לבצק על כופתאות על שמנת חמוצה
המצרכים:
- קמח - 730 גרם;
- מים מסוננים - 200 מ"ל;
- ביצה - 2 חתיכות;
- שמנת דל שומן - 200 מ"ל;
- מלח הוא קמצוץ.
הכנה
ביצים ללא פגז מוטלות בקערה, מערבבים יחד מערבל ומוסיפים שמנת חמוצה. ואז לאט לאט לשפוך מים קרים, לערבב היטב לשפוך את קמח מנופה לחתיכות. אנחנו מוסיפים בצק דק ועדין למדי לפלמני, ומכסים אותו במגבת בד ומשאירים אותו ל -1.5 שעות, עטופים בסרט.
מכינים בצק לכופתאות בחלב
המצרכים:
- קמח - 1 ק"ג;
- חלב פרה - 500 מ"ל;
- ביצה - 2 חתיכות;
- מלח מזון - קמצוץ.
הכנה
בסיר, לשבור את הביצים גלם ולהכות אותם עם מערבל עד השופע, להפיל קמצוץ של מלח שולחן. לאחר מכן, יוצקים חלב קר, יוצקים מעט קמח, מערבבים ומכניסים את הכלים על אש חלשה מאוד. לאחר העיבוי, מוציאים אותו מהאש, יוצקים את חתיכות הקמח ומערבבים את הבצק הרבה לפני הגמישות. להשאיר אותו במשך 30 דקות לשכב, ולאחר מכן להמשיך להיווצרות כופתאות .