ערב חגי השנה החדשה זה נעים לזכור את המתכון של מאכל צרפתי עתיק - ג'וליאן פטריות. טעם לא ייאמן של מתאבן חם יכבד כל שולחן חגיגי. ישנן וריאציות רבות של מאכל זה, אנחנו אגיד לך איך לעשות julien פטריות בגרסה הקלאסית שלה.
ז 'וליאן עם ceps
ז'וליין מכין את שניהם מפטריות לבנות, וממפפיונים, אך עדיין מקובל לתת עדיפות לפטריות לבנות.
המצרכים:
- פטריות לבנות - 500 גרם;
- נורות - 1-2 חתיכות;
- שום - ראש קטן;
- קמח חיטה - 1 כף. כפית;
- ביצים - 2 חתיכות;
- שמנת חמוצה - 1 כוס;
- גבינה מגוררת על פומפיה בינונית - 100 גרם (אתה יכול לקחת כל מה שאתה אוהב בצורת התמזגו, הצרפתים כמו להוסיף גבינת גורגונזולה כחול גבינת עיזים רכה, גם פרמזן מתאים למדי);
- מלח ופלפל טחון - לפי הטעם;
- חמאה - 1 כף. כפית;
- שמן צמחי - 1 כף. כפית.
הכנה
פטריות לבן הם צרוב עם מים רותחים, שטף ביסודיות, ניקה, לחתוך טבעות או קש קטן. דרך אגב, ג'וליאן אומר בדיוק את הדרך של חיתוך קשיות קטנות, כך שכאשר אתם אוכלים אין צורך להשתמש בסכין, והמנה עצמה נקראת "קוקוט".
לאחר מכן קוצצים היטב את הבצל והשום ומטגנים במחבת טרום מחוממת, משומנת בשמן צמחי, עד שהבצל מקבל גוון זהוב. עכשיו אתה יכול להוסיף פטריות. בעוד פטריות מטגנים, אנחנו מכינים רוטב שמנת חמוצה על המחבת הבאה.
לפעמים ג 'וליאן פטריות מבושל עם רוטב בשמל, אבל רוטב שמנת חמוצה הרבה יותר קל לעשות, אז ההכנות של ג'וליאן לוקח פחות זמן, ואת המנה עצמה היא, בסופו של דבר, עדינה יותר.
אנחנו מכים ביצים ומערבבים אותם עם שמנת חמוצה. ממיסים במחבת השנייה כף חמאה, מוסיפים כף קמח חיטה ותערובת של ביצים ושמנת חמוצה, טועמים מלח ופלפל ומערבבים במשך חמש דקות. אתה כבר יכול לחמם את התנור.
כאשר הפטריות מטוגנות, אנו מפיצים אותם לתוך בקבוקי הקוקוס, שופכים על רוטב שמנת חמוצה ומפזרים את גבינה מגוררת למעלה. אנחנו מניחים את הקוקוס בתנור ואופים עד להופעת ריח ריחני וקרום אדמדם.
איך לבשל julienne לחמניה
מה אם אין לך קוקוס? במקרה זה, אתה יכול להכין julienne פטריות לחמניה או טרטלט. עם לחמניות זה די פשוט - אתה רק צריך לקנות לחמניות מוכנות, לחתוך את הדף ולשלוף את עיסה, למלא julienne ולשים בתנור.
עבור אפייה tartlets, לקנות בצק עלים, לגלגל אותו, לחתוך את מספר תבניות-כדורי שאתה צריך ולשים אותם בעצמך עשוי של קוקוס לסכל. בממוצע, מאפה flaky הוא אפוי במשך 10 דקות, ולאחר מכן ניתן להוסיף מלית מן julienne פטריות.
כמובן, אתה יכול פשוט לשים את julienne בתנור בנייר כסף, אבל צלחת סיים במקרה זה לא נראה מאוד אסתטי.
מתכונים אלטרנטיביים של ג'וליאן מפטריות
מתכון בישול julienne מ פטריות כרגע יש הרבה וריאציות, כך שגם אם אתה תמיד שוכח איך לבשל julien, לחבר את הפנטזיה, זה פשוט לא אתן לך. טעם אלוהי פשוט יש julienne פטריות עם עוף, אשר אם תרצה ניתן להחליף בשר עגל או חזיר. אם מקציפים את החלמונים עם שמנת חמוצה ומלח בנפרד בזמן בישול הרוטב, בנפרד הסנאים, ולאחר מכן לשלב אותם, אתה מקבל אוויר julienne-souffle. אם יש לך זמן רב ידוע כיצד להכין julienne פטריות, ואתה כבר עייף מזה, נסה להשתמש מאכלי ים (שרימפס מולים) וירקות.
ולבסוף, כל מתכון תבחר, זכור כי julienne פטריות חייב להיות מוגש חם!