יש כל כך הרבה מנות של מסורות קולינריות לאומיות שונות, אשר נלקחו השורש לחלוטין במדינה שלנו. פופולרי למדי הוא המטבח הקווקזי, למשל, kharcho , adzhika, וכמובן, דולמה. זה צלחת טעימה, הוא מילוי של בשר, ירקות ואורז, עטוף עלים ענבים. הם נותנים את המאכל חומץ אור פיקנטי, מה שהופך את הטעם טעם לא פחות מעניין מאשר לחמניות כרוב. ספר לכם כיצד להכין דולמה מעלי ענבים טריים.
דולמה בקיץ
כמובן, כדי לעשות dolma טעים, אתה צריך להשקיע זמן ולעשות מאמצים, אבל, תאמין לי, התוצאה היא שווה את זה! העיקר - כדי להכין את העלים כראוי. הם יכולים לקחת מענבים של שתי המינים ואת זני יין, העיקר הוא לא מן הבר, הם קשים מדי. בחר עלים קטנים - גודל של כף יד, צבע ירוק בהיר, ללא חורים וכתמים. אנחנו חותכים את הקרום כך הסדין לא יכול להיות פגום, אתה יכול לחתוך אותו במספריים. אז, dolma של עלי גפן טריים, המתכון הוא בסיסי.
המצרכים:
- עלים של ענבים - 50-80 חתיכות;
- אורז צהוב ארוך - 1 כוס;
- עגל או טלה - 0.6 ק"ג;
- בצל סלט לבן - 2 יח ';
- בשלים לא צפופים מדי מים צפופים - 5 יח ';.
- 1 גזר גדול;
- פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום - 3-4 גבעולים;
- פלפל טחון טרי (תערובת) - ¼ כפית;
- מלח, אבן משותפת - 1 כפית;
- שמן צמחי, שאין לו ריח בולט - 50 מ"ל.
הכנה
ראשית אתה צריך לעשות מלית. הבשר שלי מיובש עם מפית, אנחנו עוברים דרך מטחנת בשר עם זרבובית גדולה. שים לב - הבשר לא צריך להיות לגמרי ללא שומן, אחרת דולמה יתברר יבש וחסר טעם. לכן, זה טוב לכלול קצת שומן עוף בשר טחון, אם חתיכת עגל הוא לגמרי רזה. אנחנו מנקים בצל וגזר, חתוכים לקוביות קטנות ומבשלים בשמן חם בקדירה או על מחבת עד לרכות - כלומר, בערך 10-12 דקות. בינתיים, מיון ושטוף עם אורז מים חמים, עגבניות שלי ושלושה על מגרד או purring (אנו משתמשים בלנדר, מעבד מזון, מסוק, בשר טחנת). מוסיפים את רסק העגבניות לירקות, מלח, פלפל, קח עוד 3 דקות מערבבים את המילוי: בשר, אורז ומטגנים. מוסיפים היטב ירקות קצוצים דק ומערבבים. בעוד המילוי הוא מגניב, אנו מתמודדים עם העלים. הם צריכים להיות מקופלים באגן, לשפוך מים קרים ולחכות כרבע שעה, לשטוף את העלים ולשנות את המים - עכשיו אנחנו שופכים את העלים במים רותחים. אנחנו מחכים 7 דקות להוציא אותם בזהירות. העלים נעשים כהים, הרבה יותר גמישים, אבל הם גם קורעים יותר, ולכן אנחנו עובדים איתם בקפידה. בקצה כל עלה, לשים קצת מלית ולקפל את המעטפה. אנחנו מבשלים דולמה במחבת או בקדירה - תחתית מרופדת עלים, אנחנו שוכבים בחוזקה את המעטפות עליהם. ממלאים אותם עם מים רותחים מעט מלוחים ומבשלים כ 10 דקות לאחר רותחים. אנו משרים דולמה עם רטבים: שום, עגבניות או פשוט עם שמנת חמוצה - גם מאוד טעים.
דולמה פיקנטי
מעניין יותר הוא הטעם של הדולמה בסגנון אזרביג'אני: המתכון כולל עשבי תיבול מתובלים, צנוברים, אבל לא לשים ירקות.
המצרכים:
- אורז לא אדים - 120-150 גרם;
- בשר כבש של תכולת שומן ממוצעת - 0.5 ק"ג;
- בצל עגול לבן - 2 יח ';
- עלים, ענבים מאודים - 400 גרם;
- שמן רזה מעודן - 30-40 מ"ל;
- עשבי תיבול מיובשים (מנטה, מתובל, אורגנו, בזיליקום) - 1 כף. כף עם שקופית;
- פטרוזיליה - 1 חבורה קטנה;
- אגוזי ארז קלופים - קומץ;
- שום - 4 שיני שום;
- מלח יוד - כפית אחת;
- מיץ לימון טרי סחוט - 50 מ"ל;
- פלפל טחון טרי (תערובת) - על קצה הכפית;
- בשר בשר - כ 1 ליטר.
הכנה
שוטפים את האורז, מבשלים את הכבש הטחון, מטגנים ומטגנים בשמן צמחי לגוון חום, בצל קצוץ דק. בקערה מניחים את הבשר, הבשר הטחון, האורז, השום הקצוץ (אפשר לגרד אותו), מסולסלים במחבת יבשה, מלח, פלפל, יוצקים מיץ לימון, מתבלים בעשבים יבשים ופטרוזיליה קצוצה. ערבוב. אנחנו עוטפים את המילוי מן הקצה שבו היה הפטיוול.
רבים מעוניינים כיצד לשמור על העלים טריים עבור דולמה לחורף. אנחנו מכינים בקבוקי פלסטיק ריקים. אנו משתמשים רק פלסטיק כהה. שטפו ויבשו אותם ביסודיות. ואז לכבות את העלים היבשים של חתיכות של 10 צינורות, לשים אותם בבקבוקים, להדק בחוזקה את המכסים ואת החנות במרתף. השתמש משאיר עד הקיץ - הם נשארים טריים וריחניים. פשוט לחתוך את הבקבוק ולחלץ את העלים עבור דולמה.