ז'וליין כבר מזמן אומץ בבישול שלנו, ועם הזמן, המתכון הקלאסי עבר שינויים משמעותיים. בגלל זה, קשה לומר איזה מתכון הוא קלאסי. לרוב בבישול שלנו, הם רואים את זה אפשרות עם עוף ופטריות או פשוט מתכון על בסיס פטריות עצמאית.
ג 'וליאן עם Champignons ועוף - מתכון קלאסי
המצרכים:
- פילה עוף - 290 גרם;
- בצל בצל - 90 גרם;
- טמפניונים טריים - 290 גרם;
- שמנת עם תוכן שומן יותר מ 20% - 240 מ"ל;
- חמאה - 30 גרם;
- שמן זית - 20 מ"ל;
- קמח חיטה - 25 גרם;
- גבינה פיקנטית קשה - 140 גרם;
- אגוז מוסקט אגוז - 1 קמצוץ;
- פלפל שחור טחון טרי - 1 קמצוץ קטן;
- מלח שולחן - לפי הטעם.
הכנה
אנחנו מכינים את הרוטב שמנת עבור julienne. כדי לעשות זאת, מטגנים את הקמח על מחבת יבשה לחלוטין, תוך ערבוב, מה שהופך אותו לרכוש טון הזהב, ולאחר מכן מוסיפים חמאה, ומטגנים יחד במשך דקה נוספת ולהוציא אותו מהאש. מחממים את השמנת בסקופ, לא מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את הדבק של קמח ושמן, אגוז מוסקט טחון ומלח, מערבבים, מתחממים עד לסימנים הראשונים של רותחים ומכבים את האש.
עכשיו נתפוס את הבסיס של ג'וליאן. קרסים קטנים שטופים פטריות טריות ופילה עוף, בצלים מנוקים, חתוכים לקוביות קטנות ככל האפשר ומכניסים למחבת, מחממים אותה מראש ומתיזים שמן זית לתוכה. לאחר רגע, מוסיפים את העוף המוכן, פטריות ומטגנים עד שכל המיצים מתאדים ופרוסות העוף מוכנות. בסוף הטיגון, מתבלים את תוכן המחבת במלח ופלפל שחור טרי.
פרשנו את העוף עם פטריות לאורך הבלי או סירים קטנים, שופכים את הרוטב המבושל שמנת ומפזרים בנדיבות על גבינה ומניחים בתנור חם במשך עשר עד חמש-עשרה דקות. הטמפרטורה נשמרת ב 210 מעלות.
את julienne הקלאסי על פי המתכון הזה יכול להיות מוכן או במחבת משותפת או בתבנית אפייה, מחולק מנות עבור המשרתים.
איך לבשל julien קלאסי עם פטריות - מתכון עם שמנת חמוצה
המצרכים:
- בצל בצל - 180 גרם;
- כל פטריות - 430 גרם;
- שמנת עם תכולת השומן של יותר מ 20% - 420 גרם;
- שמן זית - 40 מ"ל;
- גבינה פיקנטית קשה - 220 גרם;
- תערובת של עשבי תיבול מיובשים איטלקי - 1 קמצוץ;
- כורכום - 1 קמצוץ;
- פלפל שחור טחון טרי - 1 קמצוץ קטן;
- מלח שולחן - לפי הטעם.
הכנה
האפשרות האידיאלית היא, כמובן, פטריות יער, הם חייבים תחילה מבושלים עד חצי מבושל. אבל בהיעדר מוצר זה יקר, אתה יכול לקחת זמין בכל השנה champignons.
כדי להכין את Champignons שטף מזון או פטריות יער בנוסף מבושלים לחתוך צלחות דקות ולשים על מחבת מחוממת, מתיז שמן זית לתוכו. בתוך שלוש דקות