מומלץ עבור בישול הביתה מתכונים julienne טעים להפליא של chanterelles. משלימים את המנה עם עוף ועשבי תיבול ותבלינים, אנחנו מקבלים טעם הרמוני יותר עשיר וטעם אלוהי. את המנה ניתן להכין כמו צלחת במחבת, ואחריו אפייה בתנור, ושימוש multibar.
ג'וליאן עם פטריות צ'אנטרל ועוף
המצרכים:
- פילה עוף - 310 גרם;
- chanterelles - 310 גרם;
- בצל בצל - 90 גרם;
- שמנת עם תכולת שומן של 25% - 205 גרם;
- שמנת בתכולת שומן של לפחות 20% - 205 מ"ל;
- קמח חיטה - 30 גרם;
- שמן זית מעודן - 30 מ"ל;
- גבינה קשה חריפה - 70 גרם;
- תערובת של עשבי תיבול יבשים פרובנסליים - 1 קמצוץ;
- מיורן מיובש - 1 קמצוץ;
- פלפל שחור טחון טרי - 1 קמצוץ קטן;
- מלח גס אבן - לפי הטעם.
הכנה
אם chanterelles המשמש לייצור julienne הם קטנים וצעירים, אז אתה לא צריך מראש לחלוט אותם. דגימות בוגרות יותר ישנות יותר נסבלים במים רותחים מעט מלוחים עד שהם להתיישב על הקרקעית. אל תשכח לשטוף ולחתוך אנשים גדולים למספר חלקים מראש או לקצוץ אותם לפרוסות בגודל הרצוי.
בנוסף פטריות, זה גם הכרחי להכין פילה כראוי של עוף. זה חייב להיות שטוף וחותכים לפרוסות קטנות. שינק גם קטן ככל האפשר קלופים בצל, לטחון דרך גבינה קשה מגרדת ולהניח זמנית בקערה.
במחבת עם שמן זית חם, אנחנו להפיץ בצל, לתת לו קצת מטוגן, ומשלימים את העוף. אנו שומרים על מרכיבי המחבת על אש בינונית במשך כ-7-8 דקות, ולאחר מכן מכניסים את הצ'אנטרל המוכן לקערה ומטגנים עד שכל הלחות מתאדה. אנחנו נותנים הרבה מלח, פלפל שחור טרי הקרקע, מיורן מיובש תערובת של עשבי תיבול פרובנסל ומערבבים. בשלב זה, אנו משלבים שמנת, שמנת חמוצה, קמח, ומערבבים ויוצקים לתוך מחבת עם עוף chanterelles. אנו מודים את התוכן במשך כעשר דקות עם ערבוב תקופתי. פרשנו את הג'וליאן המטוגן מהצ'אנטרל על המאפינס או התבניות, אנחנו מנערים את המנה על גבי שבבי הגבינה ומניחים מתחת לגריל במשך כשלוש דקות או עד שהגבינה נמס ומשחירה קלות.
כיצד להכין julienne של chanterelles עם שמנת חמוצה ב multivariate?
המצרכים:
- פילה עוף (משד או ירך) - 310 גרם;
- chanterelles טריים - 310 גרם;
- בצל בצל - 90 גרם;
- שמנת עם תכולת שומן של 25% - 205 גרם;
- קמח חיטה - 30 גרם;
- חמאה, איכר קרמי - 60 גרם;
- גבינה קשה חריפה - 185 גרם;
- תערובת של עשבי תיבול יבשים פרובנסליים - 1 קמצוץ;
- מוסקט - 1 קמצוץ;
- פלפל שחור טחון טרי - 1 קמצוץ קטן;
- מלח גס אבן - לפי הטעם.
הכנה
Chanterelles לפני ההכנה של julienne חייב להיות מבושל מראש עד שהם להתיישב על הקרקעית. אל תשכח את הפטריות קודם למיין ולשטוף ביסודיות. בשר עוף (בשר), במידת הצורך, נפרד מן העצמות, לחתוך לפרוסות קטנות לטחון גם את הנורה מקולף.
ב multicastree, אנו להמיס את שמן איכר שמנת על ידי כוונון המכשיר לתפקוד "אפייה" או "טיגון", ולשים בו בצלים. לאחר פרוסות להיות שקופים, מוסיפים את העוף ומטגנים עוד עשר דקות. עכשיו לשים את chanterelles מבושל, לשמור על החומרים באותו מצב לעשר דקות נוספות, ולאחר מכן להוסיף את הקמח מעורבב עם שמנת חמוצה, מתבלים את המנה עם מלח, פלפל, אגוז מוסקט ועשבי תיבול פרובנסלי ומערבבים. אחרי כחמש דקות של התעייפות, אנחנו משפשפים את הגבינה הג'וליאנית ומשאירים אותה בתוך המכתש מתחת למכסה עוד עשרים דקות.