התרנגולת של henbao היא אחת המאכלים המסורתיים של המטבח הסיני, מנה קלאסית שמקורה במחוז סיצ'ואן הסיני המערבי (אולי האיות הרוסי "גונג-באאו", שכן האיות הסיני של המילה הוא מ -2 תווים, בעוף קונג פו אנגלי). המנה יש טעם בהיר וחד, זה מאפיין אופייני של תרבות האוכל המסורתית סצ'ואן.
המחבר של המצאת המתכון לבישול גונגבאו עם בוטנים שייך לדין באוזן מסויים, פקיד בכיר ממחוז שאנדונג, שחי בתקופת שלטונו של צ'אנג. זה אדם מוכשר בבישול של מזון המציא לבשל עוף עם בוטנים. כאשר דינג באוזן כיהן כמושל ואחר כך מושל במחוז סיצ'ואן, שינה את טעמו של המאכל החביב עליו, שינה אותו מעט להרגלי האוכל של סיצ'ואן, הפך אותו ליותר חי וחד. כיום, מנה נהדרת של gongbao עוף פופולרי בכל רחבי העולם, כמובן, באזורים שונים ומדינות, המתכון המקורי הוא פרש מחדש והוכן באמצעות שיטות ומוצרים מקומיים.
עוף גנבאאו מכין פילה עוף צלוי עם בוטנים ופלפלים חריפים אדומים. אגב, אתה יכול להשתמש אגוזים אחרים, גם, זה יהיה טעים.
איך לבשל gungbao - עוף עם בוטנים וירקות בסינית?
ניסינו למצוא את המתכון הפשוט ביותר ולהתאים אותו לתנאים שלנו ולמוצרים הרגילים.
המצרכים:
- פילה עוף (בשר מן השד וירכיים) - כ 500 גרם;
- מטוגן היטב בוטנים calcined - כ 100 גרם;
- שום - 2 ציפורן;
- זנגביל טרי - עמוד שדרה אחד קטן;
- פלפל מתוק - 1-2 יח '. (ירוק כהה יותר, אבל אתה יכול צהוב, כתום או אדום);
- פלפל אדום חם;
- כוסברה טחונה;
- עמילן תירס - 2 כפות;
- רוטב סויה איכותי - 4 כפות;
- יין Shaoxing אורז או מירין - 2 כפות;
- סוכר חום - 1 כף.
- שמן שומשום;
- חמאת בוטנים או שומן צמחי אחר או עוף הפוכה;
- ירקות לקישוט (כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום, לימון).
הכנה
קודם נשרף את הבשר. פילה עוף יחתך לקוביות קטנות או קוביות מלבניות (לחילופין, רצועות קצרות).
אנחנו מניחים את הבשר במיכל, מתאים נפח, להוסיף 1 כף. כף של עמילן, 2 כפות. כפות של רוטב סויה ויין אורז. מערבבים היטב ולשלוח למקום קריר למשך חצי שעה לפחות, אבל לא יותר מ 2 שעות.
מכינים את הרוטב. מערבבים את העמילן הנותר, רוטב סויה , סוכר חום, שמן שומשום. אנו מוסיפים 2-3 st. כפות מים.
ג 'ינג' ר לשפשף את פומפיה, לקצוץ את הפלפל (אם זה טרי), כתוש להוסיף כך, נמכור את השום. כל זה נשפך לתוך הרוטב ונתן לחלוט, ואז מתח.
מבשלים בווק או במחבת עמוקה. בשר צריך להיות מטוגן בקבוצות קטנות, את החלקים לא צריך להיות צפוף או לקחת מחבת גדולה יותר. מחממים את השמן ומטגנים את חלקי העוף בחום בינוני-בינוני, תוך ערבוב עם אתים ומרעידים את המחבת, למשך 5-8 דקות. מוסיפים את הפלפל המתוק, חתוכים לרצועות קצרות. מטגנים יחד עוד 3-5 דקות, מה שהופך את המרית.
אנו מוסיפים בנפרד מראש בוטנים קלויים היטב רוטב. אנחנו מבשלים יחד על אש חלשה יותר, מתערבבים. אנחנו מביאים אותו לשלב הקרמליזציה: זה כאשר הבשר מתחיל להבהב מעט וקונה גוון חום כהה ויפה כהה זהוב (אל תחמיצו את הרגע הזה, אחרת הוא יישרף, זה יהיה חסר טעם וחסר תועלת).
אנו מפיצים את גונגבאו עוף מוכן עבור מנה משותפת או במיכל חלק. אתה יכול לפזר עם כל מיץ לימון או סיד. אנחנו עושים ירק. בנפרד, אנו משרתים את האורז מבושל, אתה יכול אטריות אורז. זה גם טוב לשרת מנות ירקות טריים (סלטים), פירות, יין אורז, בירה כהה ו / או משקאות אותנטיים חזקים יותר של אזור פאן אסיה.