חציל - צמח מדהים: מצד אחד, היתרונות שלה הם ללא ספק, מצד שני, כמה תכונות להפחיד את הצרכן.
את המנות הטעימות ביותר מתקבלים בו ניגודים מנוגדים: מתוק ומלוח, מריר ומתוק, מתוק וחמוץ. חצילים ברוטב חמוץ מתוק הם טעימים במיוחד.
חצילים ברוטב חמוץ מתוק
המצרכים:
- חצילים - 3 ק"ג;
- חול סוכר לבן לבן - 200 גרם;
- אבן ללא תוספים מלח, מטוהרים - 2 כפות. כפות;
- עגבניות צפופות בשלות אדומות או ורודות - 2 ק"ג;
- שמן מזוקק מחמנית ללא ריח - 150 מ"ל;
- חומץ 9% תפוח או לבן - 70 מ"ל;
- תבלינים - לפי הטעם;
- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום - 1 צרור קטן;
- שום - 2 פרוסות.
הכנה
חצילים בינוניים, עדיף למצוא אלה לבנים - הטעם שלהם הרבה יותר עדין, אבל אלה סגול גם טעים. אנחנו חותכים את הפרי במעגלים, אנו בוחרים את עובי בהתאם לקוטר הפרי: חתכים עבים יותר דקים, דק יכול לגרוס לא דק מאוד. עכשיו אתה צריך להשרות את הפרוסות במים קרים מלוחים או פושרים. שים אותם במיכל מתאים, מוסיפים מים ומלח, מערבבים.
יש לנו זמן בזמן שאנחנו להשרות את פרוסות החצילים כדי לבשל את הרוטב. עגבניות צריך להיות שטף והופך עם מחית תפוחי אדמה באמצעות טחינה בשר או בלנדר, בתוך הקערה לרתיחה את המסה עבה וכתוצאה מכך, הוספת מלח, סוכר וחמאה אליו. כשהרוטב מתרסק, אנחנו מתקנים 10 דקות, יוצקים את החומץ, מנקזים את המים מהחצילים, שוטפים אותם ומכניסים אותם לקלחת. תבשיל חצילים ברוטב מתוק חמוץ במשך כחצי שעה, לאחר מכן להוסיף שום, ירקות קצוצים ותבלינים.
כדי לקבל חצילים חדים ברוטב מתוק חמוץ, מוסיפים פלפל צ'ילי כתוש (זרעים, כמובן, להסיר) ולהגדיל את כמות השום לפי הטעם.
אם אתה רוצה להוסיף רוויה לטעום של צלחת באותו זמן להפוך את המרקם מצית, להכין חצילים עם ירקות ברוטב חמוץ מתוק. מוסיפים את הפלפל המתוק והקישואים, חותכים אותם לרצועות קטנות. לכבות את הכל ביחד ולקבל מנה טעימה במיוחד.
אפשר לגלגל חצילים ברוטב מתוק חמוץ לחורף זה עבור המתכון הזה. מראש, לעקר את הצנצנות, לפרוס את החצילים בהם, לשפוך את הרוטב ולסגור.
חציל מטוגן
עוד יותר טעים חצילים מטוגנים ברוטב חמוץ מתוק. אנחנו מכינים את המנה אחרת לגמרי.
המצרכים:
- חצילים - 3 ק"ג;
- אבן מלח ללא תוספים - 2 כפות. כפות;
- בצל צהוב מלבן בצל - 0,7 ק"ג;
- סוכר לבן - 200 גרם;
- שמן חמניות מזוקק חסר ריח - 150 מ"ל;
- שום - 4 פרוסות;
- גזר בינוני בגודל בינוני - 5 יח ';
- עגבניות ורוד עסיסי - 2 ק"ג;
- תפוח חומץ תפוח חדר 9% - 50 מ"ל.
הכנה
חצילים שלי לחתוך את הצלחות לאורך העובר, עובי הצלחת על 3 מ"מ. משרים אותם ומתחילים להכין את הרוטב. אנחנו מנקים גזר ובצל, חותכים את הבצל דק, מגררים גזר על פומפיה קטנה, נותנים לעגבניות לעבור במטחנת הבשר. חציל צריך לבוא לידי ביטוי ומטוגן בשמן חימם היטב עד מבושל - הם צריכים חום בהיר. ב הנותרים שמן ומטגנים בצל, להוסיף מסה עגבניות, מלח, סוכר, שום. כולנו ביחד במשך כ -10 דקות, יוצקים את החומץ, בואו לנפח עוד רגע. על המנה, שכב שכבות של חצילים, רוטב, שוב חצילים, שוב רוטב. השאירו להשרות חצי שעה. כפי שאתה יכול לראות, זה קל לעשות חצילים ברוטב חמוץ מתוק.
אתה יכול לבשל חצילים עם קישואים ברוטב חמוץ מתוק, לא לשנות את המתכון. רק מטגנים בנפרד קישואים ושכבות חלופיות של חצילים, רוטב וקישואים. מתברר מנה יוצאת דופן, המשלבת מרקם עדין של ירקות מטוגנים וחדות של רוטב מתוק וחמוץ.