במאמר זה נדבר על המטבח הגרמני, כלומר - על באגים. מה זה מנה עם כזה שם מעניין? מה הם באגים מוכן? זהו צלחת בשר, אשר עשוי לרוב בשר בקר. ישנן מספר אפשרויות לבישול צלחת זו, אשר אנו עכשיו לספר לך.
Königsberg באגים - מתכון
קניגסברג של פשפשים הם חרוזי בשר, שפכו עם רוטב צלפים.
המצרכים:
- עגל - 0,5 ק"ג;
- פילה אנשובי בשמן - 3 יח ';
- בצל - חתיכה אחת;
- חמאה - 20 גרם;
- ביצים - חתיכה אחת;
- לחמנייה יבשה - 1 PC;
- פירורי לחם - 50 גרם;
- מלח, פלפל.
עבור רוטב:
- מרק ירקות - 1 ליטר;
- חמאה - 30 גרם;
- קרם - 200 גרם;
- קמח - 20 גרם;
- פטרוזיליה ירוקה - 20 גרם;
- צלפים (עם חומץ) - 40 גרם;
- לימון - 1 חתיכה;
- פלפל קאיין;
- רוטב ווסטרשייר.
הכנה
נתנו את העגל דרך מטחנת בשר עם סורגים בסדר, רצוי זה צריך להיעשות פעמיים. בצל דק פירור, ומטגנים בחמאה, כדי להוסיף אותו אנשובי כתוש. מגלגלים מקרון בחלב, מוסיפים ביצים, פלפל ובצל עם אנשובי, כל זה משולב עם בשר טחון. המסה וכתוצאה מכך יש ללוש היטב, אתה יכול אפילו לנער אותו. מלח לא צריך להוסיף - אנשובי ניתנים מספיק. אם המילוי יוצא נוזלי, אתה יכול להוסיף פירורי לחם. עכשיו אנחנו צריכים מחבת עמוקה, אנחנו שופכים את המרק לתוכו, מביאים אותו לרתיחה ומשליכים אותו לתוך החרקים שנוצרו מבשר טחון - כדורים קטנים בגודל של כדור פינג פונג. על אש קטנה מתחת למכסה, לבשל גלימות שלנו בערך 15 דקות. ואז להסיר בעדינות אותם מן הנוזל והניח אותו על הצלחת.
עכשיו, נתחיל להכין את הרוטב: מוסיפים את השמנת למרק שבו מבשלים את הבירה. במחבת נפרדת, ממיסים חמאה, מוסיפים לקמח, מטגנים אותו מעט ומציפים אותו לאותו מרק. התערובת המתקבלת מתעוררת היטב עד להומוגניות. מרתיחים את הרוטב כך שהוא מתעבה קצת. עכשיו, לשים את מיץ קליפת לימון על זה, שפשף על פומפיה בסדר, להוסיף קצת רוטב ווסטרשייר, פלפל קאיין, צלפים וחומץ. סוכר - לפי הטעם. ברוטב אנחנו מפיצים את החרקים שלנו, נותנים להם לטבול. ואז, מפזרים פטרוזיליה קצוצה. בדרך כלל, הבאג מוגש עם סלק כבוש, ותפוחי אדמה מבושלים משמשים צלחת בצד.
באג בצל - מתכון
יש עוד מתכון לבישול באגים. נספר לך למטה ואספר לך על כך.
המצרכים:
- בשר - 1 ק"ג;
- שומן - 100 גרם;
- קמח - 50 גרם;
- בצל - 5 חתיכות;
- שמנת חמוצה - 130 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
בשר חתוך לחתיכות בערך 1 ס"מ עובי, מכות קלות ומביאות לקרום אדמדם. בצל, לחתוך חצי טבעות, ומטגנים עד חום זהוב, אבל לוודא שזה לא לשרוף. עכשיו, בסיר להוסיף בשר ובצל, יוצקים את השומן שבו בשר קלוי, מוסיפים מעט מים רותחים, מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים על אש קטנה עם מכסה סגור. עבור רוטב, שמנת חמוצה הוא מדולל עם מעט מים, אנחנו מוסיפים קמח, מלח לפי הטעם, לערבב. ממלאים את התערובת שהתקבלה עם הבאגים שלנו, תן לזה לרתיחה. אנחנו משרים באגים בצל על השולחן, להשקות את הרוטב.