עם כניסתו של הקיץ ואת המראה על המדפים של ירקות ופירות טריים, עקרות בית רבים מתחילים לעסוק חמוצים מקומיים, כבישה, שימור. מלפפון כבשים לחורף היא מסורת שאבותינו נתנו לנו. לכל משפחה יש מתכונים מועדפים משלה, חטיפים אהובים ומנות. עם זאת, מתכונים חדשים עבור מאכלים מסורתיים, מאפשרים לך לגוון כל דיאטה. במאמר זה, נדבר על המתכון של מלפפונים חמוצים. מלפפונים, על ידי ימין, נחשבים הירק הפופולרי ביותר עבור כבישה, ומאז במחצית השנייה של יולי, כאשר הם מופיעים בשפע, הגיע הזמן פיתולים.
מתכונים של מלפפון חמוצים ומלפפונים
1. מלפפונים חמוצים בצנצנות. עקרות בית מודרניות מעדיפים חמוצים מלפפונים בפחיות, שכן לא כל דירה יהיה כראוי רוק המלפפונים בחבית. עבור המלחה לבחור מלפפון חזק קטן באותו גודל. לפני כבישה אתה צריך לשטוף היטב את הצנצנות, לשרוף אותם עם מים רותחים או לפסטרים אותם. רשלנות בהכנת מכולות מוביל העובדה מלפפונים במהירות להתדרדר.
מלפפונים, גם, צריך להיות שטף היטב במים חמים. לפני האריזה בצנצנת, מלפפונים ניתן dosed עם מים רותחים, ואז הם יתברר להיות פריך יותר.
מלפפונים יש צורך בחוזקה אחד לשני intererspersed עם תבלינים. כמו תבלינים, גבעולים ומטריות של שמיר, עלים דומדמניות, ירקות טריים, פלפל, עלי דפנה, שום משמשים לרוב. תבלינים לתת מלפפון ארומה, אז לבחור אותם לטעמך. תבשילים אותו משמשים גם עבור מלפפונים marinating, אבל בכמות גדולה יותר.
השלב הבא הוא לשפוך מלח מלפפונים. עבור מלפפונים של גדלים גדולים, פתרון מלח 8% צריך להיות מוכן, 7% עבור אלה בינוני, מלפפונים קטנים מלוחים היטב ו 6% מלח. אתה צריך לעזוב את הבנקים במשך כמה ימים במקום קריר, ואז להתגלגל.
רוב המתכונים של מלפפונים חמוצים בצנצנות מבוססים על שיטה קרה. שיטה זו מורכבת מלפפונים חמוצים עם מים קרים, בהם מלח מומס בעבר. הוא האמין כי מלפפון חמוצים בדרך קרה, מאפשר לך לאחסן מלפפונים יותר ולשמור על צבעם הבהיר.
2. מלפפון כבוש בחבית. שיטה זו משמשת בדרך כלל על ידי הכפריים ובעלי בתים פרטיים. העיקרון של מלפפונים חמוצים בחבית זהה בפחיות. ההבדלים הם כדלקמן:
- עבור חביות, אתה צריך להשתמש מתכון חמוצים מלפפון עם חרדל. חרדל מונע את המראה של עובש על פני הקנה, שהיא הבעיה החשובה ביותר;
- חביות צריך להיות מכוסה גזה על גבי, כדי לא לקבל אבק ופסולת;
- תהליך התסיסה בחביות נמשך 2-5 ימים, ולאחר מכן יש להסיר אותם למקום קר;
- חנות החביות במרתף עם טמפרטורה של 5-10 מעלות.
3. כבישה של מלפפונים מלוחים טריים. מלפפונים מלוחים מלוחים במשך זמן רב
4. מתכון מלפפונים חמוצים בחבילה. לשטוף ולחתוך את המלפפון בשקית עם שום ושמיר, ממלאים אותו במלח ומערבבים היטב. מלח צריך להיות שפוך ארבע פעמים יותר מאשר סלט ירקות רגיל. הזמן עבור מלפפונים חמוצים בדרך זו הוא מ 4 שעות. החבילה אמורה להיות מאוחסנת במקרר.
תוספת מעולה התבלינים עבור מלפפונים חמוצים הוא פלפל מריר. זה נותן את מלפפון חמוץ טעם חריף יותר. השתמש תבלינים חדשים ושיטות, ואת חמוצים מסורתיים תמיד לצאת אחרת.