קינקלי נחשב לחלק בלתי נפרד מהמטבח הגיאורגיאני. רבים קוראים כי הדבר החשוב ביותר בהם הוא בשר, אבל זה לא המקרה בצלחת זו, תשומת לב צריך להיות משולם מיץ בשר. אם אנחנו אומרים כי חנקלי הן כופתאות אותו, רק צורות שונות, רבים לא יבין את זה, רק את המרקם קשורה להם: הם עשויים גם של בשר ובצק. הכנת המנה הזאת היא אמנות שלמה, ולא רק לפרוש את בשר על עוגה שטוח לקשור את הקצוות. עכשיו אנחנו אגיד לך איך לבשל חנקלי טעים בגרוזיה.
מתכון לח'ינקאלי ג'ורג'יאני
המצרכים:
- קמח - 500 גרם;
- מים חמים - 1 כוס;
- מלח - לפי הטעם;
- בשר (שילוב טוב יותר זנים שונים) - 250 גרם;
- בצל - 1 PC;
- כוסברה - 1 חבורה;
- בשר בשר - 60 גרם;
- חתיכת לחם יבש;
- מלח, פלפל לפי הטעם.
הכנה
אנחנו לוקחים בשר, לחם ובצל במטחנת בשר. ב minse וכתוצאה מכך אנו מוסיפים מרק, כוסברה, מלח ומערבבים. מנפים קמח עם שקופית ולעשות חריץ בו, יוצקים בכוס מים חמים, להוסיף קורטוב של מלח. אנחנו לשים את הבצק בתנועות מעגליות ולוודא שהמים לא דולפים מהקמח. מכסים ומניחים אותו למשך 30 דקות, ואז מחלקים את הבצק לחלקים ומתגלגלים החוצה. חותכים מעגלים בקוטר של כ 12 ס"מ עם כוס, מכניסים את התוספות למרכז של כל כף גדולה. אנחנו יוצרים שקיות, עושים קמטים קטנים מסביב למתחם ומקבעים אותם באמצע. קצה הבצק מחולק היטב. מרתיחים חנקלי 15 דקות ומניחים את המנה מתוך המחבת בזהירות, כדי לא לפגוע. אנחנו משרתים את השולחן רק במצב חם.
גיאורגיאני פשוט
המצרכים:
- ביצה - 1 חתיכה;
- קמח - 3 כוסות;
- שמן צמחי - 3 כפות. כפות;
- מים - 2 כוסות;
- בשר -1 ק"ג;
- בצל - 1 PC;
- כוסברה;
- מלח, פלפל.
הכנה
כדי להכין את הבצק, מערבבים את הביצה, המים, שמן הצמח והקמח, מערבבים אותו היטב ומניחים לו לשכב. ובואו נתחיל לבשל מלית. כוסברה, בצל ובשר לטחון על מטחנת בשר. הכל מעורבב היטב, מוסיפים מלח, כוסברה קטנה, אם המילוי יבש, מוסיפים מים. ולהמשיך אל הרכבה khinkali. מגלגלים שכבה עבה, בעובי של סנטימטר אחד, חותכים כוס קטנה של פרוסות ומגלגלים אותם לתוך עוגות דקות, מכניסים כף של בשר טחון במרכז ואוספים שקית. מרתיחים חנקלי במים מומלחים במשך 15 דקות. אנחנו משרתים את השולחן חם.
מתכון חנקלי בגרוזיה
המצרכים:
לבדיקה:
- מים - 0,4 ליטר;
- קמח - 4 כוסות;
- מלח.
למילוי:
- בשר טחון - 1 ק"ג;
- קרם 15% - 200 מ"ל;
- בצל - 1 PC;
- אגוז מוסקט.
הכנה
קמח מלח, יוצקים מים ולשים את הבצק. אנחנו מערבבים את זה ביסודיות, במשך עשר דקות. אנחנו צריכים להפוך את הבצק רך וגמיש, לא קשה וגומי. לאחר להיות טוב ללוש, לתת לו לעמוד במשך 50 דקות ורק אחרי זה להתגלגל החוצה. כדי מנטה אנו מוסיפים בצל כתוש, מפזרים מלח, אגוז מוסקט, פלפל ויוצקים בשמנת. הכל מעורבב במסה הומוגנית. על עוגה של בצק, עם קוטר של 12 ס"מ, לפרוש את המילוי ולאסוף אותו בשקית עם קמטים. אנו מוודאים כי החור הודבק היטב מלמעלה. הכנסנו את השקיות הרטובות למים הרותחים ואחרי שהרתחנו, בישלנו במשך שבע דקות. מגישים על השולחן, בעבר זרועים פלפל.
חנקאלי בגרוזיה בדוד כפול
המצרכים:
לבדיקה:
- קמח - 500 גרם;
- מים חמים - 200 מ"ל;
- ביצה - 1 חתיכה;
- מלח.
למילוי:
- בשר (טלה ובשר) - 500 גרם;
- בצל -3 יח ';
- בשר בשר - 1 כוס;
- פלפל שחור ואדום;
- מלח;
- פטרוזיליה ושמיר.
הכנה
אנחנו מעבירים בשר עם בצל דרך מטחנת בשר פעמיים. אנחנו מוסיפים מרק בשר טחון, כך שהבשר הופך עסיסי, יוצקים את הפלפל, מלח מאוד קצוץ דק ירקות, כל לערבב היטב. אנחנו נעשה את הבדיקה: אנחנו מסננים את הקמח על צלחת שטוחה גדולה, אוספים אותו עם תלולית, שבמרכזה אנחנו מעמיקים. יוצקים בו מים חמים, ביצים, מלח ומערבבים בצק תלול מאוד. עזבו במשך 30 דקות. אחר כך אנחנו מחלקים אותו לחלקים, מגלגלים אותו במעגלים דקיקים מאוד, מניחים בשר במרכז ונוצרים שקיות. אנחנו מבשלים בתוך ספינת קיטור במשך 30 דקות.