קרם שוקולד משמש למילוי עוגות, הדבקת שכבות או עוגת הגמר. בעיקרון, קרם שוקולד נקרא כל שמנת, אשר הוסיף אבקת קקאו מנופה או להחליף אותו עם שוקולד מומס.
השמנת המוכרת ביותר היא שוקולד "ניו", "שרלוט", "גלסה" ו"פראג ". המתכון לקרם "חדש" תוכלו למצוא על דפי האתר שלנו, ובמאמר זה נשתף אתכם במתכונים הנגזרים לשאר משחות השוקולד.
קרם שוקולד "שרלוט"
המצרכים:
- חמאה - 450 גרם;
- סוכר - 400 גרם;
- חלב מלא - 250 גרם;
- אבקת וניל - 4 גרם;
- קוניאק או קינוח - 2 גרם;
- אבקת קקאו 50 גרם;
- תשואה - 1000 גרם.
ראשית עליך להכין סירופ חלב ביצים. קיימות שתי אפשרויות להכנתו.
אפשרות אחת. חלב, סוכר וביצים מעורבים היטב, ממשיכים לערבב כל הזמן, מביאים לרתיחה. לאחר מכן הסירופ מסונן ומצונן לטמפרטורת החדר.
אפשרות שתיים. חלב משולב עם סוכר מבושל. ביצים מוקצפות ומוזגות לתוך סירופ חלב-סוכר בזרזיף דק ושומרות באמבט מים במשך חמש דקות, מסוננות ומקררות.
חמאה לפני הגילוח יש לנקות - להסיר את השכבה העליונה מצהיבה. לאחר מכן, השמן נחתך לחתיכות ומוכה במשך כעשר דקות במהירות איטית יותר של המיקסר, בחלקים יוצקים סירופ מחלב וביצים ומוסיפים לאבקת הקקאו הנמסמת או לשוקולד המומס, אבקה, יין או קוניאק, ואז מקציפים עוד 10-15 דקות.
אם תרצה, אתה יכול להכין קרם אגוז שוקולד, הוספת אגוזים כתוש לקרם שוקולד בסיסי.
קרם שוקולד "Glasse"
המצרכים:
- חמאה - 400 גרם;
- סוכר - 400 גרם;
- ביצים - 250 גרם;
- אבקת קקאו 50 גרם;
- אבקת וניל - 4 גרם;
- קינוח יין או קוניאק - 2 גרם;
- מים - 100 גרם;
- תשואה 1000 גרם.
ראשית, להכין סירופ - מים משולב עם סוכר (4: 1), הביאו לרתיחה, להסיר את הקצף לרתיחה. במקביל, לטאטא את הביצים לגידול פי שלושה בערך נפח, ואז, מבלי לעצור את השוט, יוצקים את הסירופ. מכות מסתיימות כאשר המסה התקררה לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מוסיפים לקרם העתיד את החמאה הקלופה, אבקת הקקאו, אבקת וניל, יין או קוניאק ומכים שוב, כעשר דקות, עד לקבלת עקביות אחידה.
בדיוק כמו קרם שרלוט, את קרם שוקולד "Glasse" ניתן להכין עם תוספת של סירופ קפה אגוזים הקרקע.
קרם "פראג"
המצרכים:
חמאה - 550 גרם; חלב מרוכז - 350 גרם; חלמון ביצה - 60 גרם; אבקת קקאו 30 גרם; ונילין - 0.5 גרם; מים 60 גרם; תשואה - 1000 גרם.
קרם זה משמש את העוגה "פראג".
עם מים, להכות את החלמונים הביצים (1: 1) ומבשלים באמבט מים עד שנוצר עקביות עבה. ואז לנגב את המסה וכתוצאה מכך דרך מסננת מגניב לטמפרטורת החדר.
חלק מן החלב מרוכז במתכונים של קרם שמנת (שמן) שמנת ניתן להחליף עם שמנת חמוצה כדי להעשיר את הטעם. וכדי לקבל קרם שוקולד קרם, קקאו או שוקולד, אתה צריך להוסיף את המתכון עבור פודינג הראשי של העוגה.
ואל תשכחו כי רצוי לתרגל לפני יישום רישומים מורכבים על פני עוגות, כי כדי להפוך את קרם שוקולד אותו הוא לא בעיה, אבל איך לתקן כתם מעצבן יצטרך לשבור את הראש. בהצלחה!