רוטב אדובו

רטבים תחת השם הכללי "Adobo" במקור שמקורה ספרדית איבריה (וריאנטים פורטוגזית ידועים גם). אלה רוטב חמוצים כבושים עם פלפלים אדומים חמים, שום, חומץ פירות טבעיים ומלח לא רק, באופן מסוים, נתן מנות טעמים חדשים, אבל גם, מעל לכל, תרם לשימור מזונות באקלים חם ללא מקררים.

הרעיון והנוהג של הכנת רוטב אדובו התפשט באופן נרחב בכל המושבות הספרדיות (אמריקה הלטינית, האיים האזוריים ומדיירה, פיליפינים) ועבר ניתוח מחדש אזורי ואזורי עם הכללתם של מוצרים אותנטיים אופייניים ויצירת גישות מקומיות לבישול. רטבים כמו "Adobo" ידועים גם במדינות אחרות.

נכון לעכשיו, רוטב Adobo מוכנים העדפות הטעם במקום לשמר מוצרים ללא מקררים, אבל זה האחרון לא נשלל, במיוחד במדינות עניות.

הנפוצים עבור רטבים Adobo הפך טכניקה מיוחדת אחת: פלפל חריף, שהוא אחד המרכיבים העיקריים של רטבים כאלה, הוא נתון בעיקר לאור עישון מעושן.

אם אין לך הזדמנות לעשן פלפל חריף באופן טבעי על העשן הנפלט על ידי פרי או שבבי אלמון, להשתמש פלפל בצורה גולמית או קלות אופים אותו בתנור, ואם אפשר, לקלף. אין להשתמש בטעם "עשן נוזלי", תוסף זה מזיק ביותר.

מתכונים אלה מותאמים לתנאים ולמוצרים שלנו.

כנפיים ברוטב "Adobo" בסגנון פיליפיני

המצרכים:

• כנפיים עוף - 10 יח ';
• פלפל אדום חריף - 5 אפונה;
• שום -3 ציפורן;
• חומץ, פירות, טבעיים (לדוגמה, אור יין) - 50 גרם;
• רוטב סויה - 50 גרם;
• שומשום או שמן זית - 200 גרם;
• מיץ לימון או סיד;
• דבש או סוכר - 1 כפית;
• תבלינים יבשים;
• יבשים או עשבי תיבול טריים וזרעים (טימין, אורגנו, רוזמרין וכו ').

הכנה

בעזרת כל החומרים, למעט הכנפיים ושמן הזית, נעשה את הרוטב במידות שרירותיות (לטעום אותו). אתה יכול להכות אותו בלנדר ההומוגניות. אנחנו מריחים את הכנפיים ברוטב לפחות 2 שעות. ואז הם יכולים להיות מטוגן על באח (ברביקיו, גריל, gratar). מוציאים את המרינדה, מעבירים אותה על מסננת, מטגנים קלות בשמן צמחי במחבת או בסיר ומבשלים עד לבוש, מכוסים במכסה, מוסיפים את הרוטב שבו הם מושרים. מגישים עם יין, ירקות טריים ופירות או עם בירה.

הכללה של פלפל מתוק ברוטב "Adobo" יכול לתת טעם נוסף לטעם. רוטב סויה ניתן להחליף עם מלח שולחן רגיל.

בערך באותו אופן (ראה לעיל) עם רוטב "Adobo", אתה יכול להכין סטייקים בשר או סטייקים מבשר חזיר או פשוט חזיר, פרוס כמו גולאש.

חצילים עם רוטב "אדובו"

הכנה

מעט חצילים לא בשלים נחתכים לתוך הדרך הרצויה, להשרות במשך 10 דקות במים מומלחים קרים מושלך במסננת. מטגנים חצילים במחבת בשמן צמחי עד להזהבה. ממלאים את החצילים המטוגנים ברוטב "אדובו" (ראו לעיל) לתת להם לעמוד כל כך בערך 2 שעות, או, יוצקים חצילים מטוגנים מוקפצים במחבת ולשים קצת (במשך 5-8 דקות), מכסה אותו עם מכסה.

אגב, רוטב מרינדה כמו "Adobo" הם גם מעולה לשימור לטווח ארוך של ירקות (roll-up), ואנחנו מכירים אותם היטב.

כמו כן, רטבים Adobo מצוינים עבור marinating דגים פילה, הן גלם קלוי מעט. דג ים גולמי (חתיכות של פילה ללא בורות) למרינדה במשך 20 דקות לפחות (עצמות טוסקוס - לפחות 24 שעות, דג הנהר - לפחות 2-3 ימים).