השכונה של ההכנות החורף טיפוסי כגון חמוצים, ריבות קומפוט, יכול לעשות רטבים מכל פירות עונתיים, למשל, מן שזיף דובדבן . במתכונים, ננתח לא רק את הטכנולוגיה של הכנת הרוטב המסורתי המבוסס על שזיפים של דובדבנים - tkemali, אלא גם כמה וריאציות מעניינות באותה מידה.
רוטב שזיפים לבשר לחורף
המצרכים:
- שמן צמחי - 15 מ"ל;
- בצל סגול - 65 גרם;
- שורש אורך זנגוויל של 4-5 ס"מ;
- שום - 4 שיניים;
- שזיף דובדבן - 580 גרם;
- רוטב סויה - 85 מ"ל;
- מותק - 55 מ"ל;
- חומץ - 15 מ"ל;
- צ'ילי חם - לפי הטעם.
הכנה
לאחר התחממות השמן במחבת, מטגנים מעט בצל קצוץ עד שהוא מתרכך. כדי לצלות להוסיף את השום הקצוץ, צ 'ילי זנגביל מגורד, וכאשר האחרון הוא פלט את הטעם, יוצקים את התוכן של סיר עם סויה, חומץ ודבש. לאחר טיהור שזיף דובדבן, לחתוך באופן אקראי את עיסת והכניס אותו לתוכן רותח של הסיר. לאחר 20 דקות, היכו את הרוטב עם בלנדר ולאחר מכן להחזיר אותו לאש, שוב להביא אותו לרתיחה. יוצקים את הרוטב לתוך מנות מעוקרות מהר לכסות עם מכסה מראש צרוב.
מתכון של רוטב tkemali ירוק מ שזיף דובדבנים לחורף
המצרכים:
- ראש שום;
- כוסברה טרייה - 155 גרם;
- שמיר טרי - 240 גרם;
- מנטה ירוקה - 30 גרם;
- שזיף דובדבנים - 2,7 ק"ג;
- פלפל מתוק - 380 גרם;
- סוכר מגורען - 65 גרם.
הכנה
מניחים את שזיף דובדבן שטף בסיר, יוצקים אותו עם מים כך שהוא מכוסה, ולהביא את הנוזל לרתיחה. מוסיפים חבורה של מנטה לחביתה ומבשלים את הפירות עד שהם מתרככים. מסננים את האליצ'ה לתוך מסננת, אבל לא להשליך את הנוזל הנותר. Alychu לנגב דרך מסננת ישירות לתוך המחבת עם שאר המים. עצמות לקלף להשליך, ולתוכן של המחבת להוסיף קצוץ דק קצוץ פלפלים, שום וירקות. ממתיקים את הרוטב לפי הטעם ומניחים לו להתבשל על אש בינונית עד שהוא מתעבה. בינתיים, במקום פחיות נקיות מכסה על האדים. יוצקים את התערובת רותחים על צנצנות סטריליות מגלגלים את רוטב tkemali מתוך שזיף לחורף.
רוטב שזיף אדום לחורף
המצרכים:
- שזיף דובדבן - 340 גרם;
- כמון טחון, שומר - 1 כפית;
- עלי מרווה - 5 יח ';
- חומץ - 30 מ"ל;
- סוכר מגורען - 15 גרם;
- שמן זית - 15 מ"ל.
הכנה
בשמן חם, מטגנים את התבלינים עד שהם מניחים את הניחוח. מוסיפים את החכם לשמן ומיד, כך העלים אין זמן לשרוף, לשים חתיכות של שזיפים ללא אבן. השאירו את החומרים במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן לשפוך את הסוכר granulated, להוסיף את המלח לפי הטעם ולתת פירות להרתיח עוד 7-9 דקות. מקציפים את הרוטב עם בלנדר בתוך מחית, מרתיחים שוב, ואז מוזגים לתוך פחיות ולגלגל.