המלחה נחשבת לאחת הדרכים היעילות ביותר לשימור מזון במהלך החורף. שיטה זו של הקציר היה בשימוש לפני מאות שנים ירד לימים שלנו, שינוי רק את ההרכב של תערובת מומלחת.
פרטים על איך מלח boletus נספר מתכונים מחומר זה.
איך מלח boletus לחורף בבנקים?
פטריות כבוש הוא תהליך פשוט שאינו דורש עיקור. מאז פטריות לספוג לחות היטב, זה גם לא לוקח הרבה זמן, בעוד מלח ניתן לשבת עם כל תבלינים תבלינים לפי הטעם.
המצרכים:
- boletus - 1.2 ק"ג;
- מלח - 2 כפות. כפות;
- עלי דפנה - 2 חתיכות;
- פלפל אפונה - 4 יח ';
- מים 530 מ"ל.
הכנה
לפני שאתם מלוחים מלח מלוחים עבור החורף, פטריות יש לנקות מן החיצוני לכלוך, ולאחר מכן, לשטוף ולהפריד את הכובעים מן הרגליים. יש המעדיפים למסוק את שני חלקי הפטרייה בנפרד זה מזה, כך שהכובעים לא יכתמו את המלח ו, עם זאת, הרגליים עצמן.
לקבלת מלח במי 120 מ"ל של מים, אתה צריך לדלל את המלח, להוסיף עלים של דפנה ואפונה של פלפל. כאשר המלח מגיע לרתיחה, לשים חתיכות של פטריות בו ולהשאיר לבשל עד שהם לשקוע לתחתית, כחצי שעה.
לאחר פטריות מונחות על פחיות נקיות, שפכו עם מלח מוכן, דפוק עם מכסים מאוחסן בקור.
איך מלח את boletus לחורף בצורה חמה?
המצרכים:
- boletus - 1,5 ק"ג;
- מלח - 65 גרם;
- מים 190 מ"ל;
- אורגנו מיובש - 1 כף. כפית;
- קליפת לימון אחד;
- שמן זית - 135 מ"ל;
- פתיתי פלפל חריף - לפי הטעם.
הכנה
ממיסים את המלח ב 190 מ"ל מים, מוסיפים אורגנו, פתיתי צ 'ילי ורצועות לימון גדילה. המתן עד שהנוזל ירתח, ובינתיים מכינים את הפטריות. ובכן לנקות את boletus, לשטוף אותם, ולאחר מכן לחלק לחתיכות בגודל בינוני. שים את הפטריות בתמלחת רותחת ובשל כ 20 דקות. לאחר מכן להפיץ את חתיכות של פטריות על צנצנות סטריליות ולמלא עם מלח.
איך מלח את boletus באופן קר?
ככלל, פטריות בשרניות כמו boletus לא מלוחים בצורה קרה. אבל אם תחליט לעשות בלי עיכול במי מלח, ואז חתיכות של פטריות עדיין צריך להרתיח לפני המלחה קר כדי להפחית את הסיכון של הרעלת לא.
המצרכים:
- boletus - 1.7 ק"ג;
- מלח - 95 גרם;
- פלפל אפונה - 4 יח ';
- עלי דפנה - 2 חתיכות;
- גבעול של שמיר - 3 יח '.
הכנה
בתחתית מיכל עץ או זכוכית, הניחו עלה דפנה שבור ושני גרגרי פלפל. לקלף את הפטריות לקוביות בגודל שווה, להרתיח במשך 15 דקות, ואז להתייבש ולהתחיל להתפשט בשכבות המיכל שנבחרו, לשפוך את כל השכבות עם חלק נדיב של מלח. על הדף לפרוס את הנותרים דפנה, פלפל ושמיר. מכסים את מיכל עם פטריות עם מכסה ולהגדיר את הדיכוי.
אם אתה לא יודע איך מלח את boletus תחת עול, אז שום דבר לא יכול להיות פשוט יותר: מכולות עם פטריות הם פשוט מחדש לתוך הקור והשאיר שם במשך 40-50 ימים.
איך מלח את boletus בבית?
המצרכים:
- boletus - 1.2 ק"ג;
- מלח - 20 גרם;
- דומדמניות - 3-4 עלים;
- ציפורן - 3 ניצנים;
- עלי דפנה - 2 חתיכות;
- 10 גרגירים;
- שום - שן אחת;
- מים 215 מ"ל.
הכנה
לקלף את boletus, לשטוף ומבשלים בתמלחות במשך 15-20 דקות. בתחתית פחיות מוכן, לשים כמחצית של כל התבלינים ועשבי תיבול: דומדמניות, ציפורן, דפנה, פלפל, חתיכות שום. התחל הטלת כובעי פטריות לתוך מיכל. על גבי, לשים את התבלינים הנותרים ועשבי תיבול, יוצקים את כל המלח מוכן.