בבישול הפאן-אירופאי המודרני, במקור המונח הצרפתי "ג'וליאן" נתפס כשיטה של חיתוך ירקות ומוצרים אחרים עם קש משובח, המשמש בדרך כלל להכנת סלטים ומרקים.
ג'וליאן רוסי
במטבח הרוסי המודרני המילה "ג'וליאן" נקראת בדרך כלל צלחת של פטריות אפויות בשמנת (או ברוטב בשמל) תחת קרום גבינה קשה מגורדת. פטריות רוטב פטריות קוקוס (או פטריות קוקוס) או מבושלות במחבתות קטנות, הרכב זה יכול לכלול גם פילה עוף או מאכלי ים (במתכונים אינדיווידואלים). מנות כאלה הן מצוינות עבור תפריט חגיגי, מסיבות וקבלות פנים.
מתכון ג'וליאני קלאסי עם פטריות, שמנת וגבינה בתנור
המצרכים:
חישוב עבור 4 מנות:
- Champignons - 600 גרם;
- קרם טבעי סמיך - כ 150 מ"ל;
- קשת ירוק - 8 נוצות;
- תבלינים יבש הקרקע ( אגוז מוסקט , כוסברה, ציפורן, שומר, פלפל שחור);
- יין לבן - 2-4 כפות. כפות;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, רוזמרין);
- שום - 4 ציפורן;
- חמאה;
- לימון.
הכנה
מחממים את התנור, בו זמנית בסיר נפרד עם כמות קטנה של מים, מבשלים פטריות שלמות במשך 15 דקות. פטריות מופקים, אנחנו לא שופכים את המרק.
אנחנו חותכים את הפטריות דק למדי, כמו גם את החלק הלבן של הגבעולים של בצל צעיר. בשפע לשמן את המנות לאפייה עם חמאה מומסת מבפנים. אנחנו מניחים תערובת של בצלים לבנים ופטריות.
אנחנו מערבבים שמנת עם יין, מעט מלח, מתבלים עם שום קצוץ ותבלינים. אם השמנת היא נוזלית, אתה יכול להוסיף כפית של קמח או עמילן. הרכב הרוטב יכול לכלול גם ביצה. בהיעדר שמנת, אתה יכול להכין רוטב מבוסס על שמנת חמוצה, לא רוצה להתעסק, יכול להשתמש מיונז.
ממלאים תערובת של פטריות עם רוטב בצל, מניחים את הטפסים על תבנית אפייה רגילה ולשלוח לתנור במשך 30 דקות.לאחר הזמן המשוער, מפזרים תערובת של ג 'וליאן של גבינה מגורדת ירקות קצוצים (כאן חלק ירוק של גבעול בצל). מכבים את האש, שולחים את מגש האפייה לטפסים לתוך התנור וסוגרים את הדלת. אחרי 10 דקות ג'וליאן הפטריות שלנו מוכן. הגבינה רק נמס ויצרו קרום יפה.
אנו משרתים ג'וליאן עם מרק פטריות חם בטעם מיץ לימון, עם יין לבן או ברנדי פירות. לחם הוא בגט לבן, אנחנו שוברים אותו עם הידיים.
המתכון לבישול ג'וליין "כפר" עם פטריות עוף ופורצ'יני במחבת
המצרכים:
- פילה עוף - 200 גרם;
- פטריות לבנות - 200 גרם;
- בצל - 1 PC;
- חמאה;
- תבלינים הקרקע;
- שמנת או שמנת - 200 מ"ל;
- ביצת עוף - 1-2 יח ';
- שום - 3 ציפורן;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- ירקות טריים.
הכנה
הכפר julien טוב לבישול למשפחה קטנה, כמו שאומרים, ממהר, בעוד שאתה יכול להשתמש בשרידי מוצרים, אשר מועיל ונוח. מנה זו טובה לשרת ארוחת צהריים או ארוחת ערב.
מערבבים שמנת או שמנת עם ביצת תרנגולת, שום קצוץ ותבלינים. אם זה התברר מדי נוזלי - להוסיף קצת קמח או עמילן.
דק קוצצים פטריות, בצל ועוף.
מחממים היטב את המחבת ומטגנים בצל בצל, בשר ופטריות, מערבבים באופן פעיל את המרית. אנו מצמצמים את האש ומתכסים מתחת למכסה (זה ייקח בערך 20 דקות).
ממלאים את כל במחבת עם רוטב ואופים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות. בסוף התהליך, מפזרים תערובת של גבינה מגורדת ירקות קצוצים. מכסים את המכסה - תן את הגבינה להמיס. אנו משרים julienne ישירות במחבת, לפני פילוח לתוך צלחות אנו קטע לחלקים. לצלחת המזימה הזאת טוב להגיש לחם ביתי גס וכוס של תמיסת ברי.