כרמל בבית - מתכון

כרמל, למרות הרשימה הצנועה של החומרים הדרושים כדי להפוך את החומרים, המוצר הוא מסובך למדי וקשה להכין. קרמל תוצרת בית יכול להתקיים בצורות שונות יש מרקם מעולה: פריך, צמיג או נוזלי, כל זה תלוי בזמן הבישול ואת הטכנולוגיה שנבחרה. בחומר זה, ננסה לגלות את כל הדקויות האפשריות של מתכונים שונים של קרמל לבישול בבית.

קרמל רך בבית - מתכון

הכרמל, המבושל על פי המתכון הזה, מתקבל לא רק רך, אלא גם מעט צמיג. בזכות תכונה זו, המתיקות מבושל יתאים לא רק כעדינות עצמאית, אלא גם כמרכיב טקסטורה קינוחים האהוב עליך.

המצרכים:

• סוכר לבן מגורען - 115 גרם;
• קנה סוכר - 65 גרם;
• חמאה - 115 גרם;
• שמנת - 240 מ"ל;
• סירופ תירס - 115 מ"ל.

הכנה

שים סיר עם תחתית עבה על האש והכניס בו שני סוגי סוכר. מוסיפים קוביות חמאה, יוצקים סירופ שמנת וסירופ תירס. תוך ערבוב, המתן לרתיחה של קרמל תוצרת בית, ולאחר מכן, אם יש לך מדחום קולינרי מיוחד לרשותך, להוריד אותו לתוך מחבת לחכות עד הטמפרטורה של תערובת קרמל מגיע 117 מעלות. אם אין מדחום, אז מוכנות הקרמל בוחנת את התמוטטות כדור מוצק, שבתוכו טיפה של קרמל מטפטפת לתוך מיכל של מים קרים: אם הקרמל יוצר כדור עגול וגמיש, הוא מוכן.

במהלך הבישול על הקירות של המנות ניתן ליצור ציפוי של גבישי הסוכר, להסיר אותו עם מברשת בצק לח.

כאשר תערובת מגיע הטמפרטורה הרצויה, לשפוך אותו קלף צורה משומנת, ולאחר מכן לעזוב להקפיא לילה. למחרת מעדן ניתן לחתוך לחתיכות וניסה.

מתכון לסוכר חלב מקרמל בבית

קצת יותר צפוף הוא קרמל החלב, הטעם של אשר בהחלט מוכר לכולם, אז החלטנו לגוון את המתכון עם קפה נמס הרגיל.

המצרכים:

• סוכר מגורען - 85 גרם;
• חמאה - 55 גרם;
• שמנת - 45 מ"ל;
• קפה נמס - 2 כפיות.

הכנה

בסיר עבה, שופכים את הסוכר ומחכים שהוא יהפוך לסירופ זהוב הומוגני, זה ייקח בערך 5 דקות. מוסיפים את קוביות הסוכר של החמאה, ואז שופכים את השמנת, מוסיפים את הקפה הנמס וקמצוץ של מלח. מחזירים את הקרמל לאש ומבשלים, מתעוררים, מחכים עד שהשינוי ישתנה לצבע כהה יותר. יוצקים את הקרמל לצורה המכוסה קלף ומניחים אותו בקור למשך חצי שעה. לאחר זמן מה, קרמל ניתן לחתוך לארוז לתוך קלף, כך סוכריות לא להישאר יחד במהלך האחסון.

מתכון קרמל לעוגה בבית

אם כמות החלב והחמאה במתכון הכרמל עולה על הפרופורציות המתוארות לעיל, אז על הפלט אנחנו מקבלים רוטב קרמל מתוק, בצורה מושלמת מתאים הספגה של עוגות, תוספות שמנת ועיצוב.

המצרכים:

• שמנת - 215 מ"ל;
• מים - 65 מ"ל;
• סוכר מגורען - 175 גרם;
• חמאה - 45 גרם.

הכנה

שים תערובת של מים וסוכר על האש. המתן עד הסוכר הוא קרמל ואת התוכן של המכל ממוקם על צלחת לרכוש צבע חום עמוק זהוב. בו זמנית, התחילו להתחמם את השמנת על מבער אחר, וכשהקרמל מגיע למוכן, תתחיל לשפוך בהדרגה את השמנת (בקפידה, הקרמל יהיה שורק ומרתיח!). כאשר הוא הוסיף את השמנת, לשים חתיכות של חמאה, קמצוץ של מלח וזהו - רוטב מוכן!