כאשר נאמר לך כי העוגה המפורסמת "פראג" היא קלה מאוד לבשל ממש בבית, אתה קצת שולל. זה באמת נראה מאוד קל ופשוט. רק עכשיו, כתוצאה מכך, זה יהיה יותר כמו עוגה פראג, שיפון פראג, פראג העתיקה, אבל לא את העוגה פראג קלאסי, כי זה די קשה להכין אותו בבית. אבל אנחנו עדיין ננסה לעשות את זה יותר קל לך לבשל ולספר לך איך לאפות עוגה פראג אמיתי על פי GOST.
המתכון לעוגה בפראג לפי GOST
המצרכים:
- ריבת מישמש - 200 גרם;
- צ 'יפס שוקולד - לקישוט.
עבור ביסקוויטים:
- קמח חיטה - 116 גרם;
- חמאה - 38 גרם;
- סוכר מגורען - 151 גרם;
- אבקת קקאו 23 גרם;
- ביצה - 335 גרם (7 יח ').
קרם:
- חמאה - 199 גרם;
- חלב אידוי - 120 גרם;
- אבקת קקאו 9.3 גרם;
- ונילין - 0.1 גרם.
- חלמון ביצה - 21 גרם;
- מים - 21 גרם.
עבור זיגוג:
- סוכר מגורען - 91 גרם;
- אבקת וניל - 0.3 גרם;
- אבקת קקאו - 6 גרם;
- סירופ עמילן - 14 גרם;
- מים 30 גרם;
- תמצית פירות - 0.3 גרם.
הכנה
איך לאפות עוגה "פראג"? תחילה נכין את הבסיס - ביסקוויט שוקולד. אנחנו לוקחים את הביצים ומפרידים את החלמונים מהחלבונים. סוכר מחולק לשני חלקים שווים. מערבבים קמח עם אבקת קקאו ומסננים כמה פעמים דרך מסננת. ואז מצליפים חלמונים עם חלק אחד של סוכר עד צורות המסה לבן עבות. לאחר מכן, לנצח את החלבונים ביצה על קצף עבה סמיך. עכשיו בהדרגה להציג את הסוכר הנותר לתוך חלבונים ולהמשיך לטאטא עד שהוא מתמוסס לחלוטין.
ואז שני המרכיבים ביצים מעורבים בעדינות רבה, אנחנו מכניסים חמאה מומסת וקמח קקאו. לאחר מכן, אנו לוקחים תבנית אפייה עגולה, לכסות אותו עם נייר כך הקצוות של הנייר להיתקע. יוצקים את הבצק בשכבה אחידה, מכסים לחלוטין עם קלף ואופים בתנור ל 200 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות. מוכן ביסקוויט מוכן ישירות בצורת, ולאחר מכן להסיר ולהשאיר לעמוד במשך 8 שעות. רק לאחר תום תקופה זו, בזהירות לפרוש את עוגת נייר קלף.
עכשיו נכין את הקרם לעוגה "פראג". מערבבים את החלמון בכמויות שוות עם מים, מוסיפים את חלב מרוכז לשים הכל באמבט מים. מרתיחים את השמנת על עקביות של שמנת חמוצה עבה, ולאחר מכן מגניב אותו. אחר כך היכו מעט חמאה והכניסו בה בהדרגה מיסה קרה וקקאו. הכל בזהירות לערבב את המיקסר במהירות הנמוכה ביותר.
עכשיו ללכת לשלב הקשה ביותר - הכנת זיגוג עבור העוגה "פראג". אז, סוכר מעורבב עם מים לחמם את הסירופ לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. בקערה נפרדת מחממים את המולסה ומכניסים לסירופ. ואז מבשלים את התערובת המתקבלת לטמפרטורה נמוכה עד 150 מעלות צלזיוס ומוסיפים את תמצית הפרי אליו. לאחר מגניב את הסירופ עד 40 מעלות צלזיוס ו לחבוט יחד את מערבל במשך 20 דקות. לאחר מכן להוסיף סירופ עמילן ואבקת קקאו.
המתכון של GOST להכנת עוגת "פראג" קשה מאוד לאפייה בבית. אבל אם הצלחת, זה רק נשאר להרכיב כראוי לקשט את עוגת שוקולד "פראג".
אז, לחתוך את עוגת ספוג לתוך 3 עוגות שוות. התחתון והשני (באמצע) הם משומנים בשפע עם קרם שוקולד. על השכבה צריך לעזוב כמעט את כל קרם מבושל, להשאיר רק כמה כפות לקישוט. למעלה עוגה מצופה ביסודיות עם ריבת עשב סמיך ושופכים מראש מחומם ל 50 מעלות זיגוג שוקולד. מלמעלה לקשט את העוגה סיים עם הנותרים שמנת ומפזרים עם שבבי שוקולד.