עוף טבק - עוף, מטוגן במחבת מתחת למכסה עם תבלינים ושום, הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר של המטבח הגאורגי. נכון יותר לבטא "עוף טפקה" (מתוך "ציקלה טאפאקה", המילה האחרונה היא שם של מחבת גאורגית מיוחדת לבישול צלחת זו).
איך לבשל תרנגולת?
העוף הצעיר נחתך מצד החזה, נתפס ומטוגן מתחת לעיתונות.
אל תתייאש אם אין לך מחבת מיוחדת, אתה יכול לטגן אפילו על גיליון מתכת פשוטה נקי, העיקר הוא לסחוט את העוף עם לחץ.
תגיד לך כמה טעים לבשל עוף טבק בתנור, המתכון מבוצע כמעט באותו אופן, ואת הדרך של בישול הוא הרבה יותר בריא מאשר צלייה.
בחר עוף
עוף או עוף צעיר יש לבחור כמו מאודה, צונן, unfrozen, במשקל לא יותר מ 600 גרם (הטוב ביותר 400-500 גרם).
המצרכים:
- עוף - מחשב אחד;
- שום;
- תבלינים של כשות- sunli (או פלפלים שחור ואדום);
- עשבי תיבול ריחני;
- שומן עוף;
- מלח.
הכנה
תחילה מכינים את העוף.
לפני הטיגון (או אפייה), יש לחתוך את העוף מהצד של החזה, לפרוש החוצה (או מעט להרתיע את הפגר מן הצד של העור) ו marinate. המרינדה מיוצרת בצורה הטובה ביותר מכמות קטנה של יין לבן לא מסולסל עם שום, פלפל אדום ופלפל שחור, תבלינים של כשות-סנלי ועשבי תיבול ריחניים (פטרוזיליה, טרגון, כוסברה וכו '). אם אין יין unglazed, פשוט להחליף אותו עם מים עם מיץ לימון (והוא יכול להיות קוניאק), מוסיפים שום כתוש, תבלינים, ירקות קצוצים. המרינדה לא צריכה להיות נוזלית מדי. שמים את העוף, מכוסה במרינדה, במשך שעתיים, אז צריך לנקות אותו במפית כדי שלא יישארו שום שום ועשבי תיבול, בעיקר בפנים, שיגיעו במגע עם המחבת (אחרת זה יישרף). אחרי זה, אתה עדיין יכול עוף תרנגולת בצד שבו העור, חתיכות שום.
בגרסה אחרת, פשוטה ומהירה יותר, אפשר פשוט לעוף את העוף, לשפשף אותו בתערובת של מיץ שום עם מלח, פלפל שחור ואדום ומטגנים מיד. לפעמים, העוף מרוח בחמאה טבעית מותכת כדי להפוך אותו לטעים יותר.
עכשיו אנחנו מכינים את עוף הטבק בתנור.
ממיסים במחבת (ללא ידית) שומן עוף או לשפוך אותו על החלק התחתון של הצורה קרמיקה. מניחים את העוף במחבת עם הצד הפנימי שלה פונה כלפי מטה, העור למעלה. לחץ על המכסה של גודל קטן יותר או צלחת הפוכה. אנו מתקינים את העומס (לדוגמה, אבן שטופת נקי). אנחנו אופים את העוף בתנור שחומם מראש לקרום חום-זהוב אדמדם (הטמפרטורה האופטימלית היא בערך 200 מעלות צלזיוס, זמן האפייה הוא כ 15-20 דקות בצד אחד, בהתאם לגודל הציפור). אז עוף צריך להיות התהפך, העיתונות מוגדר שוב והביאו את מוכן. אתה יכול ובלי להסתובב, אז הטמפרטורה צריכה להיות פחות, ואופים - קצת יותר.
לחלופין, ניתן לאפות עוף טבק בתנור על הסורג.
מגררים, כמובן, אתה צריך שמן, ומלמטה לשים מגש אפייה, אשר יהיה לנקז את השמן הנפלט מיצים. שים את העיתונות על 20 דקות הראשונות, ולאחר מכן להסיר אותו ולהביא אותו מוכן ללא העיתונות.
העוף מוגש היטב עם רוטב חריף.
רוטב עוף ניתן לבשל בגרסה הפשוטה ביותר של שום כתוש, פלפל אדום, מלח ומים. או לבשל רוטב מהיר על בסיס רסק עגבניות עם פלפל ושום, אתה יכול עם תוספת של מיץ לימון. אתה יכול לשרת adzhika (עגבניות, פלפל מתוק, פלפל אדום חם, שום - בבלנדר או טחינה בשר + מלח, פרופורציות שרירותי) במקום הרוטב. הרוטב יכול גם להיות עשוי מיץ רימונים.
כמובן, כדי עוף של טבק זה טוב להגיש יין אור שולחן או צ'אשה, ברנדי ענבים טוב, ירקות טריים טריים וג'ורגיאני lavash או רזה טוסט.