ברגע העונה של הפלפל הבולגרי מגיע, עם מחיר זול שלה, כולנו ממהרים להכין אותו, באמצעות מתכונים שונים. אבל לא משנה כמה אנחנו יכולים לשמור על פלפל לחורף, זה רוטב עגבניות טעים ביותר.
פלפל בולגרי מרוסק, ברוטב עגבניות לחורף
המצרכים:
- פלפל בולגרי - 3,5 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 חתיכה;
- שום - 3 שיניים;
- מיץ עגבניות - 850 מ"ל;
- חומץ שולחן - 120 מ"ל; -
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- מלח גס 1 כף. כפית;
- שמן חמניות - 120 מ"ל.
הכנה
לשטוף ביסודיות וללא כל פלפל טחון טרי. כל ירקות מוכנים הוא חתך לתוך 3-4 חלקים אורך.
לעקר כל צנצנת שטף מעל האדים ובנוסף במים זה אנחנו לרתך את המכסים.
ב מיץ עגבניות מוכן מראש, יוצקים חומץ השולחן, שמן חמניות אז, מוסיפים את מלח המטבח, סוכר מגורען בסדר לערבב היטב את כל החומרים. שמנו את הרוטב על הצלחת הכלולה וברגע שהוא נותן סימנים של רותחים, אנחנו נכנסים שום, לחתוך לפרוסות דקות, ואז אנחנו מציגים פלפל בולגרית. כאשר הכל רותח קצת, הפלפל מתיישב, אנחנו לוקחים תרמיל של פלפל חריף לחתוך את קצה זה לטבול לתוך הרוטב. בואי נשאיר את זה לכמה דקות, ואז מוציאים את הגרגיר וזורקים אותו. לאחר מכן, לבשל את הפלפל עוד 8 דקות, להסיר אותו מן האש, להפיץ אותו על צנצנות זכוכית, אשר מגולגלים אז לפני התחנה על ידי מכסים מוכנים מראש. עבור אמינות, אנחנו עוטפים הכל עם שמיכה עד הבוקר.
פלפל ממולא במרינדה לחורף ברוטב עגבניות
המצרכים:
- פלפל בולגרי (אדום) - 4 ק"ג;
- כרוב לבן - 2.3 ק"ג;
- גזר - 3 חתיכות;
- מלח בישול - 3 כפות. כפיות (1.5 ברוטב, 1.5 כרוב);
- חומץ - 170 מ"ל;
- סוכר מגורען - 180 גרם;
- שמן חמניות - 1,5 פריטים;
- מיץ עגבניות - 2.2 ליטר.
הכנה
כרוב מרוסק היטב עם גזר מגורד גדול בקערה עמוקה, מפזרים את כל פני המים במלח ומערבבים, בעודו מוחץ אותו היטב בידיו. מוכן (מקולף מזרעים פנימיים ופדילים מיותרים) פלפל מלא בצפיפות רבה עם ירקות טריים קצוצים.
מיץ הוא שפך לתוך סיר ולבש על צלחת מבער. כאשר הוא רותח, בזהירות להוסיף חומץ שמן מעודן חמניות, מוסיפים את הסוכר ומוסיפים מלח לניגוד. רוטב לרתיחה במשך כ 7-8 דקות, ולאחר מכן לשפוך לסיר גדול אחר, אשר ארוז מראש עם פלפל ממולא.
אנחנו מבשלים חטיף ירקות לפחות חצי שעה, עם להבת אש בוערת. במיכלי ליטר מטוגנים בתנור, אנחנו שמים פלפלים מלאים בירקות, ואת שאר החלל הוא בתוספת רוטב עגבניות. גם עם עשב קלוי בחותם היטב את הצנצנות ועוטפים את הפלפלים הממולאים ברוטב העגבניות במשך 14-15 שעות.
פלפל מטוגן ברוטב עגבניות לחורף
המצרכים:
- פלפל (צבעים שונים) - 3 ק"ג;
- רסק עגבניות - 4 כפות. כפות;
- סוכר, מלח - 1 כף. כפית;
- מים - 1,8 l;
- בצל - 4 יח ';
- שמן חמניות - 180 מ"ל.
הכנה
שלם, אבל שטף את הפלפל לטגן עד המראה של טיגון בשמן חם. יתר על כן, במחבת זה מוסיפים שמן ומטגנים קלות בקוביות גדולות של בצל. במים רותחים אנו מגדלים טוב (אדום כהה) להדביק ושופכים הכל לתוך המחבת. במידות שוות, מוסיפים סוכר ומלח בישול ומבשלים את הרוטב על אש בינונית במשך 18-20 דקות.
פלפלים קלויים ממוקמים בצנצנות רותחות של מים רותחים חמים, מורמים את רוטב הבצל העגבניות והכניסו את המיכלים לניקוי מים על הכיריים. לאחר 15 דקות של עיקור, אנחנו לאטום את הצנצנות לחורף.