קונפי (צרפתית) היא שיטה מיוחדת מסורתית עדינה מסורתית של בישול ושימור בשר: בשר נלחץ בטמפרטורות נמוכות במיץ ובשומן. בשר מבושל מאוחסן סירים משומנים (באזורים הדרומיים, שמן זית משמש לפעמים במקום שומן). שיטות אלה של הכנה ואחסון של מוצרים ידועים במסורות של עמים אחרים. אגב, אל תפחד משומן, על פי המחקר האחרון, אנחנו צריכים את זה - בכמויות סבירות, כמובן, חוץ מזה, מזון ללא שומן הוא בעצם לא נעים מגעיל לטעום.
שיטה כזו כמו confit מתאים מאוד להכנת עופות מים (ברווז, אווז) בשר חזיר, אבל אנחנו אגיד לך איך אפשר לבשל conf עוף.
בשר עוף הוא זול יותר מאשר ברווז אווז, ככלל, בערים ניתן לקנות בצורה של חלקים נפרדים של הפגר, בנוסף, קל יותר לעכל על ידי גוף האדם. אבל ... אנחנו צריכים הרבה שומן. בהתאם זמינות ותשוקה, אנו יכולים להשתמש בבטחה להכנת קונפיית עוף כמו שומן עוף overdried, או אווז או חזיר, שילובים כאלה יהיה גם מעניין מבחינה גסטרונומית.
הכלל העיקרי של בישול קונפיט: טמפרטורת הבישול האופטימלית היא בין 80 ל -130 (טוב, ל -150 מעלות צלזיוס) ובכן, אם יש לך תנור מתקדם, אם לא, הבעיה נפתרת (יש גם מכשירים כאלה - ).
קונפיטציה של כבד עוף עם קוניאק
המצרכים:
- כבד עוף טרי או קפוא - 300 גרם;
- עוף שמן (אווז או חזיר) הפוך -150 גרם;
- תבלינים קרקעיים (פלפל שחור וריחני, ציפורן, אגוז מוסקט מגורד, זרעי כוסברה טחונים);
- קוניאק או ענבים, תפוח או אגס ברנדי - 1 כף. כפית.
הכנה
אתה יכול לבשל במחבת או בסירים בתנור, או בתנור רוסי קירור, או על "שוודי" קירור (תנור עם תנור עם טבעות נשלפים).
נכין את הכבד: נשטוף אותו, נזרוק אותו בחזרה לתוך מסננת, ואז - על מפית. להוסיף מעט שופע בשפע עם תערובת של תבלינים הקרקע, משקאות ברנדי. בואו הכבד pomarinuetsya כבד עוף לפחות שעה 2, יותר טוב - לילה. מלח את הנוזל מופרש ו - ניתן לבשל.
נבשל במחבת עמוקה - הכבד מבושל במהירות. ממיסים הרבה שומן במחבת. אספקת האש צריכה להיות הנמוכה ביותר. בואו לטבול את הכבד בשומן לחלוטין, לכסות את המחבת עם מכסה ולתת לנו ייסורים (למעשה - לבשל בשומן, לא לטגן) במשך כ 30-40 דקות. ארוך מדי לא ייסורים לא צריך להיות - הכבד יהיה נוקשה.
נכונות נבדק על ידי הניסוי: אנו לחלץ חתיכה, לחתוך, להסתכל על הצבע, לטעום אותו. אנחנו מכניסים את הכבד מוכן בתוך מכולה קרמית (קערה, סיר), ממלאים אותו בשומן, שבו הוא היה מבושל, מכוסה מכסה או צלחת. מנה זו נשמרת מספיק זמן וללא מקרר. בכל עת, אתה יכול לקחת את אילם לאכול עם כל צלחת בצד או רק חתיכת לחם, ירקות טריים וירקות.
באופן דומה, אתה יכול לעשות קונפיט מחדרי עוף, רק זמן הבישול יהיה לפחות 2.5-3 שעות.
כמו כן יהיה זה טעים לקבל confit מ רגלי עוף, לפני כבישה, הם חייבים קודם לחתוך את השוק והירך, אולי, ולפצל את הירך לשני חלקים נפרדים. הבא, אנחנו מכינים בשר עוף בשומן, כמתואר לעיל, לפחות 3 שעות.
אתה יכול לעשות קונפיט מחזה עוף. חותכים את הפילה עם העור מן החזה חבית חביות בשתי חתיכות. אתה יכול לחתוך כל חתיכה על פני חצי. מריחים את הבשר בתבלינים עם קוניאק או ברנדי, ולאחר מכן להכין גם רגליים (ראה לעיל). הבשר מן השד יבש מעט, בזמן הבישול הוא יהפוך רווי בשומן ויהיה הרבה יותר עדין. מגישים קונפיט עוף עם יין קל - זה יהיה טוב יותר.