רסולניק הוזכר במאה החמישית, אם כי השם היה שונה - "קליה". שם זה משלב הרבה מרקים עם פרופורציות שונות של מלפפון חמוץ. רסולניקוב קבע: עם עוף, עם בשר, עם דגים. אבל אנחנו רגילים לקלאסי יותר עבורנו, שאכלו מן הילדות, מרשמים שלהם לך לייצג.
איך לבשל חמוצים מלפפון ואורז?
המצרכים:
- רגל - 2 יח ';
- ציפורן - 3 יח ';
- לורל - מחשב אחד;
- בצל - 2 חתיכות;
- גזר - 2 חתיכות;
- פלפל ריחני - 4 יח ';
- שום - 2 שיניים;
- תפוחי אדמה - 4 חתיכות;
- שמן צמחי - 30 גרם;
- מלפפונים חמוצים - 4 יח ';
- פלפל - ½ כפית;
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- אורז - 120 גרם;
- מים - 4 ליטר;
- מלח.
הכנה
לשטוף את כל הרגל, לקלף בצל אחד ולהדביק את בלוטות הציפורן היישר לתוכה, לקלף ולחתוך גזר אחד לספלים גדולים ולשים אותו בסיר. ואז לשים שום, 2/3 של פטרוזיליה, את התבלינים הנותרים, למעט פלפל הקרקע קמצוץ של מלח. יוצקים מים ולשים על התנור, לתת מרק לבשל 1-1½ שעות. ואז לחתוך לקוביות קטנות מלפפונים ולהעביר אותם על השמן במשך 12-15 דקות. בעוד מלפפונים הם טיגון יש צורך לחתוך בצל וטחון גזר על פומפיה. הם גם צריכים להיות מטוגן בשמן. חותכים תפוחי אדמה עם קוביות בינוניות כך שהוא רותח במשך 15-20 דקות. כאשר המרק מוכן, להוציא ממנו את כל מה שהיה מבושל במחבת, אז נצטרך רק בשר. מוציאים אותו מן העצמות, מפרקים וחוזרים למחבת. עכשיו אתה יכול לזרוק תפוחי אדמה ואורז, לבשל עד תפוחי אדמה מבושלים, לא יהיה אורז גולמי - זה יהיה מבושל. 5 דקות לפני הבישול הסופי, לשים את הצלי ומלפפון. אל תשכחו מלח, פלפל וקוצצים את הפטרוזיליה הנותרת כדי לקשט.
המתכון של חמוצים עם אורז ומלפפונים חמוצים הוא בדיוק אותו הדבר, רק מלפפונים משמשים כבושים, אבל במקרה הזה כל משמעות המלפפון אבוד, אשר נקרא בגלל מלח או חבית חמוץ, ללא חמוץ זה יהיה עוד מרק.
מתכון חמוץ עם כליות, מלפפון חמוץ ואורז
המצרכים:
- בשר עם עצם - 800 גרם;
- כליות חזיר - 2 חתיכות;
- שמן צמחי - 30 גרם;
- רסק עגבניות - 2 כפות. כפות;
- מלפפון חמוץ - 3 יח ';
- תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
- אורז - 100 גרם;
- גזר - 2 חתיכות;
- בצל - 2 חתיכות;
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- ציפורן - 3 יח ';
- לורל - גיליון אחד;
- שורש פטרוזיליה - 1 חתיכה;
- אפונה פלפל - 5 יח ';
- מלפפונים חמוצים - 50 גרם;
- פלפל ריחני - 3 יח ';
- מלח.
הכנה
יש צורך להתחיל עם הכליות, הם חייבים להיות שטף היטב, ניקה של הסרט והשומן. ואז לשים אותם ספוג במים (1 ק"ג של כליות לכל 3 ליטר מים) במשך ארבע שעות שינוי המים שלוש פעמים. ועדיף בלילה, ולשנות את המים לפני השינה, בבוקר ושעה לפני הבישול.
ממשיכים למרק: חותכים את עיסת הבשר מן העצם וחותכים לחתיכות גדולות, ואז ניתן יהיה לחתוך אפילו קטן יותר ולהוסיף את אוהבי הבשר בחלקה ל צלחת rassolnik. בשר ועצם נשלחים למחבת, יוצקים 3 ליטר מים קרים ולשים אש מקסימלית. מקלפים בצל אחד, תוקעים לתוכו את ניצני הציפורן, מקלפים גזר אחד וחותכים. ב רותחים להפחית את האש למינימום ולאסוף את הקצף, ואז לשים אותו מוכן ירקות, שורש פטרוזיליה, תבלינים אחרים. לאחר כ - 1.5-2 שעות, המרק יהיה מוכן, להוציא את הבשר ואת המתח אותו.
לאחר הכליות ספוג, לשים אותם לרתיחה. לאחר 5-10 דקות, לקבל את הכליות, לנקז את המים - אתה לא צריך את זה. אפשר להם להתקרר לחתוך לא לתוך פרוסות גדולות, ואז לשים