תגלית: מתכון

פסטה tagliatelle (טליאטלה, ital.) - סוג מסורתי של פסטה איטלקית איטלקית קלאסית, הוא סוג של אטריות, שמקורם באזור אמיליה רומניה. סוג זה של אטריות הוא פסטה אופייני הראשי בבולוניה. פסטה Tagliatelle (ולא ספגטי!) מוגש באופן מסורתי עם רוטב בולוני (tagliatelle alla bolognese, ital.). אחד מסוגי אטריות ביצים הוא טליאטלה - pizzokery.

אגדת טליאטלה

על פי האגדה, פסטה Tagliatelle הומצא על ידי טליאטלה לבשל מיומן, שיש לו פנטזיה קולינארית רחבה. המתכון נטבע בשנת 1487 לכבוד חתונתה של בתו הבלתי חוקית של האפיפיור אלכסנדר V, לוקרישיה בורגיה היפה, עם אלפונסו ד'אסטה. האב-טיפוס העיקרי, בהשראת השף הרומנטי, היה תלתליו הבלונדיניים של לוקרישיה בורג'יה. לאחר מכן, סוג זה של להדביק הפך נפוץ. אטריות Tagliatelle שטוחים רצועות דקות של בצק של רוחב ממוצע של 5-8 מ"מ. בשנת 1972, המתכון לבישול טליאטלה נרשם רשמית בלשכת המסחר והתעשייה של בולוניה.

איך לבשל tagliatelle?

אז, Tagliatelle, המתכון קרוב אותנטי. זה טוב, אם יש לך אטריות מיוחדת בחווה, אבל אתה יכול לעשות בלי המכשיר הזה, ככל הנראה, זה היה מוכן במקור בדיוק. אתה גם צריך נייר קלף סכין חדה.

המצרכים לבצק:

• 1.5 כוסות של קמח טוב מחיטה של ​​ציונים מוצקים (קצת יותר קמח יש צורך מניפולציות במהלך הבישול);
• 3 ביצי עוף טריות;
• 1 קמצוץ מלח.

הכנה:

אנחנו יוצקים את הקמח (מסודר בהכרח) על משטח העבודה עם שקופית. בואו נעשה דיכאון במרכז. בחלל נשפוך ביצים ונוסיף. בעדינות לערבב עם מזלג. אנחנו לוגמים את הבצק ומיד מוזגים בקמח. מוסיפים את הבצק עד שהוא מפסיק לדבוק על משטח העבודה. הבצק צריך להיות קפיצי וגמיש. יתר על כן, אם יש אטריות, להשתמש בו כתוב בהוראות. אתה יכול לחתוך את tagliatelle ביד. אנחנו מגלגלים שכבה דקה קטנה, מפזרים קמח משני הצדדים ומכבים את הספירלה. אנחנו חותכים אותו בסכין חדה ופותחים אותו. פרשנו טליאטלה על סדין נייר קלף, מפוזרים בקמח, מיובשים. Tagliatelle לא לדבוק אחד לשני. את tagliatelle מיובש ניתן לבשל כמו מוצרי פסטה רגילים אל דנטה במשך 5-10 דקות. מוצרים יבשים ניתן לשמור מספיק זמן.

טליאטלה עם פטריות

אתה יכול לבשל tagliatelle עם שרימפס, tagliatelle עם פטריות, tagliatelle עם סלמון. מתכון Tagliatelle עם פטריות פורצ'יני.

המצרכים:

• 300 גרם של טליאטלה;
• 300 גרם של פטריות לבן (יכול להיות קפוא טרי);
• 80-100 מ"ל יין לבן שולחן (אידיאלי, לא סולפט ו חסר ריח);
• כוס שמנת חלב טבעית;
• קצת שמן זית;
• בצל אחד;
• 1-2 שיני שום;
• 150 גרם גבינה קשה (אידיאלי פרמזן);
• עלים של בזיליקום טרי;
• מלח;
• פלפל.

הכנה:

פטריות נשטפים לחתוך קטן מספיק. מקלפים את הבצל והשום. חותכים את הבצל דק ומטגנים עד אור זהוב בצבע. ב מחבת גדולה נפרדת מטגנים גם את הפטריות, עד הגוון הזהוב. מערבבים את התוכן של שני מחבתות, מוסיפים את היין ומניחים לו להתנדף על אש נמוכה, מערבבים עם מרית. עכשיו יוצקים את השמנת, מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל טרי (אנו משתמשים אפונה של זנים שונים וסוגים של פלפל). רוטב מבושל על פעמיים. בסוף התהליך, מוסיפים שום כתוש. Tagliatelle להרתיח אל dente לזרוק אותו בחזרה במסננת. מורחים את הצלחות על צלחות של טליאטלה, מוסיפים את תערובת הבצל ו 1 כף שמן זית. מפזרים גבינה מגורדת. אנו מקשטים עם עלי בזיליקום ומגישים עם יין שולחן קל.