ברינזה היא גבינה רכה מלוחה. זה מעולה עבור סלטים, פשטידות ניתן לאכול כמו חטיף מזין. גבינת התמלחת הנוכחית מבוצעת מחלב כבשים, אבל בבית אפשר להכין אותה מגבינת פרה. בואו לגלות איך לעשות את זה איתך!
המתכון לברינזה בבית
המצרכים:
- חלב שומני - 5 ליטר;
- מלח.
עבור Starter:
- בטן של כבש - 100 גרם.
הכנה
אז, להכנת גבינה בבית, לקחת חלב טרי בזהירות לסנן אותו דרך גזה, מקופל בכמה שכבות. ואז, על אש חלשה, מביאים לרתיחה במהירות מגניב אותו על 30 מעלות. לאחר מכן מוסיפים את התסיסה לחלב. אנשים רבים פשוט לקנות pepsin מבתי מרקחת, אבל החלב הטוב ביותר ואיכותי עשוי מן הבטן של כבש. כדי לעשות זאת, לנקות אותו ביסודיות, יבש אותו לחתוך אותו רצועות דקות. כמה פרוסות הם שפכו עם מים קרים בדיוק ביום החמין מוכן! אז, כאשר המסה על אתה הופך חתיכת יחיד לקלף, אנחנו מקבלים את זה, לשים אותו מסננת ולחכות הזכוכית כדי לקבל את כל הנוזל. לאחר מכן, לחתוך את המסה למספר חתיכות, לעטוף אותו גזה ולשים אותו במשך 5 דקות תחת העיתונות. ואז שוב לחזור על התהליך ושוב לשים תחת העיתונות. בפעם השלישית שמנו את מסה הגבינה תחת עומס במשך שעה.
השלב האחרון של ביצוע brynza בבית הוא חיתוך חלקים שונים של היצירה נוצר. חלקים אלה קצוצים דק לשים באמצע הגבינה. שוב אנו עוטפים אותו במרקם ומשאירים אותו מתחת לעיתונות עד שהסרום חדל לבלוט. זה הכל, גבינה גבינה בבית מוכן. הבא, זה נשאר רק כדי להזין את המוצר עם מלח, כל עוד יש טעם לא נעים. המלוח מוכן להיות רווי וחזק, כך חתיכות גבינה לצוף בו. בערך יום לאחר מכן אנו מסירים את הגבינה מן המלח ומעבירים אותה למנות יבשות. לאחסון ארוך יותר, יוצקים אותו עם מלח ומניחים במקום קריר.
ייצור של ברינזה בבית באמצעות חומץ
המצרכים:
- חלב - 3 ליטר;
- מים רותחים - פריט אחד;
- מלח - לפי הטעם;
- חומץ - 4 כפות. כפות;
- ירקות - אם תרצה.
הכנה
ננתח, עוד דרך איך להכין גבינה בבית. מרתיחים את החלב בסיר. לאחר מכן מוסיפים כף אחת של חומץ ומערבבים כל הזמן. ברגע שהחלב מתפתל, כבה את האש ושופך את תכולת המחבת לתוך מסננת, מכוסה בגזה. ואז, הקצוות של גזה הם הרים ואנחנו לתלות את גבינת הקוטג ' מעל הכיור במשך כמה שעות. כאשר הסרום מפסיק לשטוף, להזיז את קריש לסת לתוך גזה מתחת לעומס, לדחוס את המבנה להחזיק במשך כשעתיים. הפעם אנחנו מכינים את המלח: בסיר גדול, יוצקים את מי הגלידה והמים הקרים ששוחררו מתחת לגבינת הקוטג '. יוצקים קומץ מלח ומנסים שהפתרון לא היה מלוח יתר על המידה. לאחר מכן אנו מורידים את בר הקערה לתוך המים ומשאירים אותו ליום, מפעם לפעם מתגלגלים, להספגה אחידה.
גבינת פטה ביתית
המצרכים:
- חלב פרה - 2 ליטר;
- ביצה - 6 חתיכות;
- שמנת חמוצה - 500 מ"ל;
- מלח - 3 כפות. כפות.
הכנה
אנחנו מכניסים חלב לרתיחה. מערבבים בנפרד שמנת חמוצה עם ביצים ויוצקים את התערובת המתקבלת לתוך חלב. שמנו מלח לפי הטעם. להקטין את החום למינימום ולחכות 5 דקות עד החלב הוא מסולסל לחלוטין על ידי פתיתים גדולים. ואז למזג את המסה על גבי הגבינה לתוך מסננת ולהשאיר לנקז. לאחר מכן, גזה קשורה בחוזקה, שמנו את הגבינה על צלחת ולהתקין את העומס על גבי זה במשך בערך יום. בסופו של דבר, הגבינה מוכנה.