גולש הוא רק מרק בשר עבה מאוד, לעתים קרובות על שולחנות של תושבי מזרח אירופה. מנה בשרית גדולה משמשת בדרך כלל בחברה של כל קישוט מועדף כמו דגנים, ירקות, פסטה או פשוט עם חתיכת לחם טרי.
על איך לעשות גולש מבשר הוא לא רק טעים, אבל גם די מהר, נדבר עוד יותר.
מתכון לגולש בקר טעים עם בירה
המצרכים:
- בשר - 1,5 ק"ג;
- קמח - 40 גרם;
- שמן צמחי - 45 מ"ל;
- בצל לבן - 80 גרם;
- שיני שום - 2 יח ';
- גזר - 90 גרם;
- גבעולי סלרי - 90 גרם;
- רסק עגבניות - 70 גרם;
- יין אדום יבש - 125 מ"ל;
- בשר בשר - 500 מ"ל;
- בירה כהה - 330 מ"ל;
- תערובת של עשבי תיבול פרובנסליים;
- פטרוזיליה טרייה.
הכנה
חתיכות של בשר לפני הטיגון צריך להיות מתובל היטב ומפזרים קמח. על האש, אנחנו מחממים את המחתה, או כל כלי חומה עבים אחרים, עם שפע של שמן צמחי. מטגנים חתיכות בשר מכל הצדדים עד שתקבל גוון זהוב אופייני, שאחריו אנחנו מעבירים את הבשר לצלחת, ובמקומה מוסיפים עוד מנה של חמאה ואנחנו חותכים עליה את הירקות הפרוסים ממערכת המרק הרגילה: בצל, גזר, גבעולי סלרי. מוסיפים את השום לירקות לאחר 5-7 דקות, מערבבים את הצלי עם רסק העגבניות ומפזרים קמצוץ נדיב של עשבי תיבול פרובנסליים. כאשר שום עשבי תיבול לשחרר את הארומה, יוצקים את היין ומחכים שהנוזל יתאדה כמעט לחלוטין. עכשיו זה תורו של המרק, והוסיף כי, אנחנו מחכים רותחים ולהניח את הבשר. בחום מינימלי, הבשר מתחת למכסה הוא בסדר גודל של שעה וחצי. אנחנו מגישים גולש טעים מבשר עם שפע של ירק.
עוף גולש עם רוטב
המצרכים:
- בשר - 1.4 ק"ג;
- רוטב סויה - 125 מ"ל;
- יין אדום יבש - 125 מ"ל;
- חרדל - 10 גרם;
- מרק בשר - 250 מ"ל;
- מים 250 מ"ל;
- רוטב ווסטרשייר - 15 מ"ל;
- שיני שום - 4 יח ';
- עלי דפנה - 3 חלקים;
- בצל לבן - 150 גרם;
- גזר - 120 גרם;
- פלפל מתוק - 120 גרם;
- פפריקה - 5 גרם;
- עמילן - 10 גרם.
הכנה
בקערה, משלב רוטב סויה עם יין אדום וחרדל. מוסיפים את חתיכות הבשר ו 2/3 בצל למרינדה שהתקבל, מערבבים הכל היטב, לכסות את הכל, כך שזה לא מקבל מזג האוויר, והכניסו אותו במקרר במשך שעה או שתיים. בסוף הזמן, מטגנים את הבשר במחתה עד שהוא הופך חום, יוצקים את כל המים ואת מרק, מוסיפים wooster, שום קצוץ, את הבצל הנותר ואת דפנה, ולאחר מכן את הפפריקה. אנחנו מבשלים את הבשר על אש איטית במשך שעה וחצי, ואז מוסיפים לו גזר עם פלפל וממשיכים לבשל עוד 40 דקות עד שהירקות מתרככים. כמה דקות לפני הגמר של הבישול אנחנו לוקחים כוס מרק ברוטב ומערבבים אותו עם עמילן. אנחנו שופכים את פתרון העמילן על הרוטב הנותר ומניחים לו לעבות.
מגישים גולש מבשר עם שמנת חמוצה ושפע של ירקות.
הכנת גולש מבשר בסגנון הונגרי - מתכון
המצרכים:
- בשר בקר - 1.2 ק"ג;
- שמן צמחי - 30 מ"ל;
- שיני שום - 4 יח ';
- עלי דפנה - 2 חתיכות;
- בצל לבן - 100 גרם;
- כמון, אורגנו, ציצי ציפורן - על ידי קמצוץ;
- דומדמניות מיובשות - 60 גרם;
- גזר - 100 גרם;
- בשר בשר - 500 מ"ל;
- עגבניות במיץ שלה - 800 גרם;
- ירקות טריים.
הכנה
חותכים את הבשר לקוביות גדולות, ולאחר ייבוש, מתבלים במלח עם פלפל וממשיכים לטגן עד לגרגר. כדי לשים את הבשר לשים ירקות קצוצים, החמיץ דרך העיתונות שום, עלי דפנה, תבלינים ותבלינים. אנחנו מכסים את המחתה עם כל התוכן שלה ולתת לה לעמוד על 6-8 דקות. לאחר מכן, יוצקים את הבשר עם ירקות, עגבניות מרק, לשים את דומדמניות לכסות שוב עם מכסה. מעתה ואילך, ההכנה של גולש הבשר תימשך כשעתיים וחצי.