Koreyka - חלק מסוים של פגרי חיות בית, שהוקצו במהלך חיתוך, הוא בשר על העצם, זה מה שנקרא שרירי הגב כי לרוץ לאורך עמוד השדרה מן הצדדים החיצוניים. היתרון של בשר הוא חלץ בכמות קטנה של שומן (הוא די רזה, אבל קצת יבש). יתרון נוסף של פיסת חלץ בצורתו הנוחה: אם אתה חותך כיכר פיפס, אתה מקבל חתיכת הדומה צורה של כיכר, וזה מצוין לחתוך חתיכות יפה חלק.
מתוך ירך חזיר אתה יכול לבשל מגוון של מאכלים טעימים, יש מתכונים רבים ידועים.
בשר חזיר ללא עצם, אפוי בתנור
המצרכים:
- בשר חזיר ללא עצם טרי - על 1 ק"ג;
- חתיכת שומן;
- תערובת של תבלינים קרקעיים יבשים למרינדה מוקדמת (אדום, שחור, פלפל מתוק, ציפורן, אגוז מוסקט, כוסברה, שומר וכו ');
- זרעי כוסברה, שומשום, שומר, קימל לא קרקע;
- שום;
- ירקות טריים.
הכנה
עבור צלחת זו מתאימה רק בשר צונן טרי (בשר קפוא לא יהיה מספיק עסיסיות). כל פיסת חלץ (אסור לנו לשטוף אותה במים) יש לזרוע תערובת עשירה של תבלינים ועטוף בסרט מזון (או לשים במיכל עם מכסה), להשאיר למרינדה במקרר למשך הלילה. למחרת בבוקר אנחנו מטלטלים קלות חתיכת בשר מתבלינים טחונים וסובבים אותה בחתיכות קטנות של שום ופרוסות שומן .
אנחנו משמנים את הסכל עם קותלי חזיר, מניחים עליו פיסה, מפזרים זרעים שלמים ויובשים, עוטפים אותה, חותרים להידוק, כך שהמיץ ששוחרר מן הבשר לא זורם. עדיף לארוז 2 שכבות של נייר או לעטוף אותו באופן עקבי פעמיים.
אנחנו מפזרים את המילוי הממולא והמתעטף על מגש אפייה ואופים בתנור בטמפרטורה של כ -220 מעלות לשעה (תלוי בגיל, במין ובזן של החיה).
החלציון המתקתק מקורר מעט בנייר כסף, ואז נפרש ונחתך לפרוסות. אתה יכול להניח פרוסות יפה על צלחת ההגשה סגלגל לקשט עם ירקות ופרוסות של ירקות, פירות, זיתים. כדי לחלץ אפוי אתה יכול לשרת כל צלחת בצד יין שולחן קל או בירה. זה יהיה גם נחמד לשרת קצת רוטב חם: הדר חמוץ מתוק ו / או סויה, עם שום, עם פירות טבעיים או חומץ בלסמי, עם חזרת או חרדל, אולי מבוסס על עגבניות.
צלעות מחזיר חזיר
המצרכים:
- עוף חזיר עם חלק צלע (או בלעדיו);
- שומן חזיר טובע או שמן זית;
- קרקע פלפל שחור;
- מלח
- ירקות טריים;
- שום;
- לימון או חומץ יין טבעי;
- פלפל אדום.
הכנה
אתה יכול לבשל צלעות על העצם או בלי, על העצם אתה צריך לצלות עוד קצת.
הבשר הוא לא המים שלי. חותכים את צלעות ו להרביץ להם קלות עם פטיש או צלע של כף משני הצדדים ומפזרים פלפל שחור.
טוב לחמם את השומן במחבת, מפזרים את המחבת במלח ומטגנים את הצלעות בחום בינוני עד גבוה משני הצדדים לגוון זהוב יפהפה. במידת הצורך, אתה יכול להפחית את האש ואת, כיסוי
כדי צלעות מוכן מחלצי חזיר אנו משרים רוטב עשוי שום קצוץ, פלפל אדום חם ומיץ לימון. אתה יכול לחשוב על רוטב אחר. כצלחת קטנה זה טוב לשרת אפונה ירוקה צעירה או שעועית מבושל צעיר, תפוחי אדמה, פולנטה, כוסמת, אורז. הקפידו לשרת ירקות טריים קצוצים או פירות, או צימוקים עונתיים, כמו גם יין קל או בירה לעיכול טוב יותר.
כדי לבשל צלעות עסיסי יותר מ ירך חזיר, מומלץ לבשל ללא עצם בבלילה.