כזה חטיף מעולה כמו קוויאר מוכן מכל דבר, להיות זה ירקות או אפילו פטריות. הנה אנחנו היום, לספר לך איך להכין ביצים פטריות מ chanterelles ולתאר כמה מתכונים מעניינים.
מתכון פטריית פטריות מ chanterelles לחורף
המצרכים:
- צ'נטרל טרי - 1.5 ק"ג;
- גזר - 250 גרם;
- בצל - 250 גרם;
- שמן זית - 130 מ"ל;
- פלפל מתוק - 6 אפונה;
- פלפל שחור - 6 אפונה;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- מלח בישול - 1.5 כפית.
הכנה
Chanterelles הם ניקו מ זרדים ופסולת אפשרי ושטף אותם בכמות גדולה של מים. אנחנו מעבירים את הפטריות למחבת גבוהה, מניחים עליהם שני סוגי גרגרי פלפל, עלי דפנה ושופכים את הכל עד למים. אנחנו משנים את היכולת לצלחת כלולה ומבשלים פטריות, יחד עם התבלינים במשך 25 או אפילו 30 דקות.
לאחר מכן, לקחת מחבת sauté עמוק גדול, לשפוך שמן זית לתוכו וכאשר הוא מתחמם עד אובך מופיע, לשים אותו קוביות קצוצות דק של בצל וגזר מגורד גדול. ששום דבר לא נשרף בבת אחת הוא מעורב, ואנחנו מטגנים ירקות עד לרכות שלהם. למזג את הפטריות בצורה מסודרת, אבל באותו זמן להשאיר 2/3 כוסות של מרק. ואז אנחנו מעבירים את כולם דרך מסך גדול של mincers, ולאחר מכן אנו להפיץ את chanterelles במחבת sauté עם גזר ובצל. מפזרים את כל מלח המטבח, יוצקים את המרק שנותר על ידינו, לאחר ערבוב כל החומרים, קוויאר תבשיל מ chanterelles ריחני במשך כ 45 דקות. אנחנו פורשים אותו על צנצנות זכוכית סטריליות, אשר לאחר מגולגל עד לתחנה ואנחנו יוצאים להתקרר.
מתכון לבישול קוויאר מ chanterelles עם שום
המצרכים:
- פטריות יער (chanterelles) - 1 ק"ג;
- בצל - 250 גרם;
- עגבניות - 350 גרם;
- גזר - 180 גרם;
- שום צעיר - 6 שיניים;
- פלפל שחור - 1/3 כפית.
- פלפל אדום - 1/3 כפית;
- מלח - לפי הטעם;
- שמן חמניות - 120 מ"ל;
הכנה
שלי ולמיין דרך כל פטריה. מרתיחים לפחות 25 דקות הרבה מים נקיים, ואז לזרוק את chanterelles מבושל לתוך מסננת. לאחר מכן, אנו מערבבים אותם לתוך קערה גדולה של בלנדר ו למחוץ אותו כמו חתיכות קטנות ככל האפשר.
בתחתית הסיר של נירוסטה לשפוך שמן לשים את הכל על התנור. כאשר מתחמם, לשים את הבצלים, עגבניות בשלים וגזרים גלילה על מסננת גדולה. כאשר הירקות כבויים בשמן במשך כ -10 דקות, מפזרים בהם פלפלים, מוסיפים מלח לפי הטעם באופן פרטני ומפיצים את הפטריות מקערית הבלנדר למחבת. מערבבים היטב קוויאר ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. 7 דקות לפני סיום הבישול אנחנו נכנסים לכל השום דרך העיתונות. הבא, אנחנו מפיצים את הביצים על ידי צלייה בתנור על הבנקים הפקק אותם עד החורף הקרוב.
קוויאר מ chanterelles וקישואים לחורף
המצרכים:
- chanterelle - 2.2 ק"ג;
- זוקיני צעיר - 700 גרם;
- בצל 450 גרם;
- מיץ עגבניות - 300 מ"ל;
- שום - 3 שיניים;
- חומץ שולחן - 50 מ"ל;
- שמן חמניות - פריט אחד;
- סוכר, מלח - 1 כף קינוח.
הכנה
כראוי להכין את chanterelles לשימור נוסף ומרתיחים את כולם בסיר גדול. בהמשך אנו שוטפים פטריות במסננת מתחת לזרם של מים זורמים וקוררים אותם, מגרדים אותם, עוברים דרך מטחנת בשר.
במחבת גדולה או בסיר עם שמן חמניות מחומם לערפל (יוצקים חצי שמן על המתכון), ומטגנים עד בצל דק קצוץ דק, ואז להציג את זה גזר מגורד דק ומטגנים עד המראה של צבע זהוב במסה הכוללת. זוקיני צעיר לנגב דרך פומפיה גדול יותר מאשר גזר ומטגנים הראשון, ולאחר מכן לצרוך אותם במשך 15 דקות במחבת נפרדת עם שאר שמן חמניות. עכשיו אנחנו מחברים את הגזרים המטוגנים עם בצל, צ'אנטרל מבושל, קצוץ וקישואים מבושלים לתוך סיר אחד גדול בצד. מוסיפים כאן בסוכר פרופורציות שוות עם מלח המטבח, יוצקים מיץ עגבניות, ערבוב, קוויאר תבשיל לא יותר מ 20-25 דקות. אי שם 10 דקות לפני כיבוי, אנחנו נכנסים שום קצוץ דק חומץ השולחן. אנחנו מניחים את החטיף המוכן שלנו על גדות אדים ומגלגלים אותם במים רותחים בעפעפיים.