רולס הם שם נפוץ למטבח פאן אסייתי, דומה באופן כללי לעקרונות ההכנה, במובנים מסוימים, בהרכב של מוצרים. רולס בגירסאות אזוריות מסורתיות פופולריים לא רק ביפן, אלא גם בקוריאה, תאילנד, וייטנאם ומדינות אחרות באזור אסיה-פסיפיק. נכון לעכשיו, לחמניות הם גם מאוד פופולרי במדינות רבות בעולם, כולל צפון אמריקה, אירופה ורוסיה.
רולס (לפחות, יפנית) הם אחד הזנים של הקרקע. רולס הם מעוות עם מחצלת במבוק מיוחד בצורת גלילי, ולאחר מכן לחתוך לפרוסות. כמו מילוי, דגים ו / או פירות ים אחרים, כמה ירקות משמשים בדרך כלל, אורז מבושל מספיק דביק נדרש גם לעשות לחמניות. המילוי הוא לרוב עטוף בגיליון נורי (אצות קצוצות, לחוצים ואצות יבשות), לפעמים בחביתה דקה, סויה או נייר אורז או סדינים של צמחים מקומיים.
בדרך כלל לחמניות נחתכים לתוך 6 או 8 חתיכות, לפעמים - עד 12 ו שימש בחלק אחד.
רולס מוכנים מדגים טריים או מושרים מעט, לעתים רחוקות יותר מדגים מעושנים. מתכונים ידועים לחמניות אפויות, הם מבושלים עם דגים, מולים, שרימפס ואפילו עוף. כמובן, לחמניות אפויות מתאימים יותר עבור אלה שאינם מסורתיים לא דגים גולמיים או מודאגים בטיחות מזון (באופן כללי, גישה זו יכולה להיחשב נכונה למדי).
תגיד לך איך לבשל לחמניות אפויות בבית.
כדי להכין לחמניות, להשתמש דגים טריים ו / או פירות ים (במקרים קיצוניים, קפוא טרי). נורי, מיץ וחומץ אורז ניתן לקנות בחנויות אסיה או מחלקות המקביל של סופרמרקטים. אם אתם משתמשים במקום בחביתה, מבשלים אותה בלי להוסיף חלב וקמח, מערבבים את החלמון עם החלבון ביסודיות עד שהוא אחיד, אבל אל תכוטו חזק - החביתה חייבת להיות רזה. אתה יכול לכלול את חביתה היטב כתוש עשבי תיבול (בלנדר יעזור הרבה).
סלמון סלמון אפוי - מתכון מותאם בסגנון פאן אסייתי
המצרכים:
- nori;
- אורז לבן עגול;
- פילה דג סלמון (סלמון, סלמון ורוד, פורל או אחרים);
- פרי אבוקדו ;
- עשבי תיבול טריים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה);
- מירין (יין אורז מתוק);
- חומץ אורז (או פרי טבעי אחר) או מיץ לימון (סיד);
- שום;
- פלפל אדום חם.
הכנה
אורז בזהירות לשטוף עם מים קרים לרתיחה במשך 8-12 דקות לאחר רותחים על אש נמוכה. מים מלוחים נוספים. מתוך פילה סלמון לחתוך את רצועות חתך של כ 0.7 x 0.7 ס"מ.חתכנו רצועות דומה של עיסת אבוקדו (אתה יכול להחליף את אבוקדו עם מלפפון טרי).
אנחנו מכינים את הרוטב מתערובת של מיץ וחומץ עם תוספת של שום קצוץ ופלפל אדום חם. מסננים את הרוטב דרך מסננת וממלאים אותם עם רצועות של פילה דגים בסיר קטן נפרד במשך 5-8 דקות.
התפשטנו על מחצלת העבודה גיליון של נורי, ועל השכבה אפילו אנחנו מפיצים אורז חם עדיין בצורת מלבן. בהמשך מרכז המלבן היו להקות של דגים ואבוקדו, שהוסיפו זרדים של ירקות.
בזהירות להפוך את הקצוות של מחצלת, אנחנו יוצרים גליל צפוף. שמנו את הלחמניות המוגמרות על הלוח והמתן עד שיתקררו מעט, והאור מודבק בחוזקה. אנחנו חותכים את הלחמניות לפרוסות עם צעד משוער של כ 2-25 ס"מ.פזרנו את לחמניות (כביכול, עומד) על גיליון אפייה מכוסה בנייר אפייה משומן ואופים בתנור מחומם בטמפרטורה של כ 200 מעלות צלזיוס במשך 15-25 דקות. אתה יכול לפזר לחמניות אפויות סיים עם גבינה מגוררת, עם זאת, זה כבר גרסה אמריקאית אירופית.
אנחנו מגישים לחמניות אפויות עם שארית הרוטב, אפשר עם רוטב סויה או עם כל רוטב אסייתי לאומי. אתה יכול גם לשרת אספרגוס מושרה, וואסאבי, זנגביל מליח, daikon מגוררת. אלכוהול לחמניות לנסות לבחור בסגנון הלאומי המתאים: סאקה, מירין, soyju, Maotai, יין אורז Shaoxing, יין פירות,
לאחר בערך מתכון זהה, לחמניות אפויות עם שרימפס ו / או מולים מוכנים - אתה יכול לבשל עם או בלי סלמון - כל שלושת המוצרים משולבים באופן מושלם. שרימפס, לעומת זאת, צריך להיות מבושל מראש ו מופק בשר מן הקליפה chitinous. בשר מולים ניתן להשתמש גלם.
אם אתה מבשל לחמניות אפויות עם עוף, להשתמש רק בשר ללא בורות ועור. עוף צריך להיות חתוך לרצועות היטב מושרות ברוטב (הרכב לראות לעיל) במשך 20 דקות אופים לחמניות עם עוף במשך כ 30 דקות.