כמעט כל בשר טעם משולב היטב עם אגסים, פרי זה אומר את המאכל מיוחד טעמים. מאכלים שונים המבוססים על שילוב זה הם לא רק הרמונית, אלא גם מעודן למדי.
תגיד לך איך לבשל בשר אפוי עם אגסים. בחר גדול ארומטי, עסיסי, בשלים, אבל לא אגסים רכים פירות, אשר יהיה לחתוך בנוחות לפרוסות גדולות.
מתכון של חזיר אפוי עם אגסים
המצרכים:
- צוואר חזיר או רך - חתיכה אחת מלבנית שמשקלה כ- 0.6-1.2 ק"ג;
- אגסים צהובים לא יציבים;
- 1 לימון;
- יין קל מבוצר (מדרה, שרי, ורמוט או מוסקט בהיר);
- שום;
- פלפל חריף אדום, פלפל שחור, כוסברה טחונה, אגוז מוסקט מגורד;
- טריים עשבי תיבול (פטרוזיליה, בזיליקום בזיליקום) לקישוט.
הכנה
מכינים את הרוטב: מערבבים את המיץ של לימון אחד עם כמות זהה של יין, מוסיפים שום ועונה עם תבלינים. בואו לחלוט במשך 5-8 דקות ולסנן דרך מסננת.
חתיכת בשר צריך להיות מיובש עם מפית ועשה את זה חתכים רוחבי כמעט עד הסוף (תדר צעד משוער הוא כ 0.7 מ"מ). זה התברר כמו ספר.
עכשיו אנחנו נחתוך את האגס עם פרוסות גדולות שטוח, ומיד לשפוך את הרוטב (אז האגס לא להחשיך וצלילים גוסט חדש יתווספו).
שים את חתיכת בשר מוכן על גיליון נייר בגודל הנכון. שמנו פרוסות אגס לתוך חריצים. עוטפים בחוזקה בנייר כסף ומניחים את החבילה על מגש אפייה נשלף מהתנור. אופים את הבשר עם אגסים בתנור בטמפרטורה בינונית במשך 1-1.3 שעות, ולאחר מכן לפתוח את רדיד למחצית ואופים עוד 20 דקות כדי לאפשר את הבשר לחום.
אנחנו מגישים על צלחת הגשה סגלגלה, מעוטרים בירקות ומפזרים את שאר הרוטב. היין עדיף לשרת את אותו הדבר שהיה בשימוש עבור הרוטב.
טורקיה, אפוי עם אגסים
המצרכים:
- חזה של הודו (פילה) - 1 חתיכה;
- אגסים;
- יין מבוצר אור (muscat, vermouth, Madera, שרי);
- לימון או סיד;
- שום;
- פלפל אדום חם, אגוז מוסקט מגורד;
- עשבי תיבול טריים טריים (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, שמיר אין צורך).
הכנה
מכינים את הרוטב. מערבבים את היין ולימון, מוסיפים את השום הקצוץ. מהר מאוד לחתוך 1 אגס קלופים לתוך קטן
השד הוא חתך לתוך 2 חתיכות יחד עם סכין חדה שאנחנו עושים את חתכים רוחביים לא עד הסוף.
אנחנו חותכים את האגסים עם פרוסות האורך שטוח, מיד מפזרים אותם עם מיץ לימון ולשים אותם לתוך הקיצוצים. מורחים את חתיכות לתוך עובש ויוצקים את הרוטב בשפע. אופים בתנור לפחות שעה אחת, מפוזרים מעת לעת ביין. מגישים עם ירק, הכי טוב עם polenta .