גבינת קוטג 'היא מוצר גבינת חלב חמוץ, למעשה, היא גבינה צעירה המתקבל על ידי חלב תסיסה עם הפרידה הבאים של מי גבינה. גבינת קוטג 'נאכל בדרך כלל עם תוספת של שמנת חמוצה ועוד חומרי מילוי אחרים, וזה יכול גם להיות חלק מנות שונות (עוגות גבינה, vareniki, גבינות, וכו').
הכנת גבינת קוטג ' מאז ימי קדם באופן מסורתי נוהג בבית בארצות צפון ומזרח אירופה. כיום, גבינת קוטג 'מיוצר באופן מאסיבי והוא ארוז לתוך אריזה ומפעלים חלב. גבינת קוטג 'מסווגת לפי תכולת השומן. בהתאם GOST של הפדרציה הרוסית, גבינת קוטג 'עשוי להיות דל שומן (פחות מ -1.8%), דל שומן (1.8-4%), קלאסית (4-18%) ושומן (19-23%). מידת התכולת השמנה של גבינת קוטג 'תלויה ברמת החלב המוקדם.
תגיד לך איך לבשל גבינת קוטג 'בבית במהירות.
ישנן שתי דרכים לייצור גבינת קוטג ', נלמד את השיטה המסורתית.
מאחר שרוב התזונאים מודים שהשימוש הכי שימושי בשומן בינוני (כלומר, קלאסי ושומן דל), אנו ממליצים על הכנת גבינת קוטג 'מחלב חלב בינוני, שמן, ההכנה הזו מועילה ביותר. רצוי כי החלב עדיין נבדק על ידי שירות וטרינרי. בכל מקרה, בתנאים ביתיים מודרניים, שיטות הפסטור חלב פשוטה ניתן להשתמש. זה מספיק כדי לחמם את החלב עד 80 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות באמבט מים מתחת למכסה או חם multivark באותו מצב. הבא, אנחנו צריכים לעשות חזה להפריד את הסרום.
המתכון להכנת גבינת קוטג 'מגורען בבית
המצרכים:
- חלב של תכולת שומן בינונית - 3 ליטר;
- שמנת חמוצה, יוגורט, יוגורט או יוגורט חיטה לא ממותק עבור שאריות - כ -2.5% מהנפח הכולל, כלומר, במקרה שלנו לפחות 75 מ"ל.
הכנה
ראשית, אנחנו צריכים תסיסה חלב, ככל הטמפרטורה בחדר, מהר החלב יהפוך חמוץ. בקיץ, חלב יכול חמוץ במהלך 4-6 שעות, בחורף, סחרור יכול להימשך עד 2 ימים. כדי להאיץ את תהליך הבשלת החלב, אנו מוסיפים את המתנע ומכניסים את המכל מכוסה במקום חמים. כדי לייעל את התהליך, אתה יכול להשתמש multivark עם חדר עבודה מרווח, הטמפרטורה לא צריך להיות מעל 38 ° C. אם אין לכם מספר רב של מרכיבים, הניחו את המיכל עם וורט החלב המקורי במיכל גדול עם מים חמים (כלומר, מחבת באגן). לפעמים לשנות ולשפוך מים חמים לתוך הכיור. עם שיטות כאלה של הפעלה, תהליך התסיסה של wort ייקח כ 4.5 עד 8 שעות בערך. כאשר אתה מבחין כי הוא מחולק בביטחון לשני שברים: צפוף דלעת וסרום שקוף, הגיע הזמן להפריד את הווי. אנחנו לוקחים מסננת תכופה ומרוחקת ומתחתיה אנו מניחים קערה נקייה בגודל גדול יותר. אנחנו מכסים את המסך עם פיסת ריבוע של גזה רפואית סטרילית, כך הקצוות של דש להאריך מעבר לקצוות של המסך. בעדינות לשפוך את המסה לתוך מסננת ולקשור את הקצוות של גזה. אנחנו תולים גבינת קוטג 'במסנן גזה בכל דרך נוחה ומחכים עד לנקזוי מי גבינה. לאחר ההפרדה, הסרום יכול לשמש לאפייה.
באותו אופן, אתה יכול לבשל גבינת קוטג 'דל שומן בבית, רק בשביל זה, חלב צריך להיות מופרדים או לקנות מוצר ללא שומן כבר.
"אדום" גבינת קוטג '(קיזיל Eremsek) בבית - מתכון עבור מטבח Bashkir
המצרכים:
- חלב מלא - 1 l;
- soso katyk (כלומר, katik טרי צעיר) - 1 ליטר.
מערבבים בסיר של חלב חם ורוטב קטייק. מחממים את התערובת, תוך ערבוב, בחום הנמוך ביותר. בתהליך החימום, התערובת מחולקת פתיתים מסולסלים ומי גבינה (למזג את זה). מבשלים מסה עד עד אידוי מוחלט של מים ואת המראה של גוון חום בהיר. ניתן להוסיף 1 ביצה עוף בסוף התהליך ומערבבים היטב. ניתן גם להוסיף 2 כפות. כפות של דבש פרחים טבעי. מגישים עם תה.