בואו מכינים את הקוויאר שאין דומה לו מפטריות לבנות ריחניות היום, וכיצד להפוך אותו לטעים וימין, נספר בפירוט את המתכונים המתוארים להלן.
מתכון לקוויאר מפטריות לבנות דרך מטחנת בשר
המצרכים:
- פטריות לבנות - 4,5 ק"ג;
- בצל - 1.5 ק"ג;
- שמן חמניות - 2/3;
- מלח מטבח - לפי הטעם;
- תערובת של פלפלים - לפי הטעם;
- חומץ שולחן - 90 מ"ל.
הכנה
ראשית, אנו ממיין את כל הפטריות הזמינות, ולאחר מכן לשטוף אותם ביסודיות כמות גדולה של מים קרים. עכשיו אנחנו מעבירים אותם לסיר גדול וגדול, ממלאים הכול במים נקיים ומוסיפים מלח, זה מלוח למדי. שמנו את המכולה על תנור גז ומבשלים פטריות, כ -25 דקות. אנחנו זורקים אותם לתוך מסננת עמוקה וברגע שהם מפסיקים לאיד, אנחנו מעבירים הכול דרך מטחנת בשר חשמלית.
אנחנו מנקים את הבצל ומעכים אותו לקוביות גדולות. אנחנו מפיצים את שמן החמניות בסיר גדול ומטגנים בצלים עד שהם רכים. אנחנו מסירים את זה עם רעש ומעוכים אותו בדיוק באותה דרך כמו פטריות, כאן אנו לנקז את השמן שבו בצל היה מטוגן. בנפרד הטעם שלך, מוסיפים תערובת של פלפלים שונים, יוצקים חומץ לתוך הקוויאר, מערבבים את החטיף עם מרית, להפיץ אותו על מיכלי זכוכית, קלויים בתנור. אנחנו שולחים אותם לתנור, בעציצים עם מים, מעוקרים במשך 40 דקות, אחרי זה אנחנו מגלגלים את הצנצנות עם עשב קלוי.
קוויאר מ פטריות לבנות טריות - מתכון לחורף
המצרכים:
- פטריות לבנות טריות - 4 ק"ג;
- גזר - 700 גרם;
- בצל - 900 גרם;
- עגבניות - 600 גרם;
- שמן חמניות - 300 מ"ל;
- עלה דפנה - 4 חתיכות;
- פלפל, מלח - לפי הטעם.
הכנה
הפטריות נשטפו ביסודיות, לחתוך 2-3 חלקים, לשים במחבת עם מים מלוחים כבר. לפחות 15-20 דקות אנחנו מרתיחים פטריות על הכיריים, ואז אנחנו מעבירים אותם למסננת מתכת ושוטפים מתחת למים זורמים, ואז יוצאים לניקוז.
בצל טרי קצוץ דק מטוגנים בסיר עמוק, יחד עם גזרים מגורר על פומפיה בינונית עד הירקות מוכנים. לאחר מכן, להוסיף אותם מעוות דרך מסננת גדולה mincers עגבניות, ומפזרים את הכל לפי הטעם עם פלפל שחור ריחני ומלח, תבשיל מתחת לכריכה במשך כ 7 דקות. אנחנו מעבירים את זה כל הזמן עם השמן במחבת עם תחתית עבה ומוסיפים ירקות מבושלים קצוצים חתיכות קטנות של פטריות מבושלות. מקציפים את הקוויאר על צלחת הכירה של תנור הגז במשך שעה, ולאחר מכן מפיצים אותו על צנצנות זכוכית, שלוש פעמים מזוהמים במים רותחים ומחברים אותם בחוזקה.
קוויאר מן הרגליים של ceps - מתכון לחורף
המצרכים:
- רגליים של ceps - 2 ק"ג;
- בצל - 700 גרם;
- פטרוזיליה ירוקה טריה - חבורה אחת;
- שמן חמניות - 120 מ"ל;
- חומץ - 50 מ"ל;
- מלח מטבח - לפי הטעם.
הכנה
אם כובעים של פטריות לבן אתה צריך לעשות כל מאכלים טעימים, אז אנחנו יודעים איך לבשל קוויאר לא פחות טעים מן הרגליים הנותרות.
אנחנו רוחצים את הרגליים אפילו יותר בזהירות ואחריות, שכן הם עשויים להיות שרידים של כדור הארץ. לאחר מכן, לחתוך אותם עם קוביות שרירותית ומטגנים יחד עם אותם קוביות של בצל עסיסי כמות גדולה של שמן חמניות בסיר. כאשר אנו רואים כי פטריות כבר נתפס בקרום חום, לכבות את הגז ולתת להם להתקרר. אחר כך אנחנו מעבירים את כל היופי הריחני הזה לקערה הגדולה של הבלנדר ומעכים אותו לדייסה עם חתיכות קטנות. אנחנו מעבירים אותו בחזרה לסיר, מוסיפים מעט מים ומלח מטבח (לפי הטעם), חטיף תבשיל 30, ואפילו 40 דקות. אנו מפיצים אותו על פי הבנקים מוכנים כראוי החותם כל עם מכסי פח.